TS-5000Z味觉分析系统简介

　　TS-5000Z味觉分析系统，即电子舌，是日本INSENT公司最新一代电子舌产品，与世界上其他味觉分析仪器不同的是，TS-5000Z是真正实现了仿生学意义上的与人的味觉相匹配。它采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对味道的评价 ( 图 1)。图 2 是 TS-5000Z味觉分析系统和传感器概要图。

图1.味觉分析系统原理

图2.味觉分析系统TS-5000Z和味觉传感器

　　INSENT味觉分析系统具备以下4 个特点：(1)对各种味道的反应阈值与人基本一致，可以覆盖人类感知阈值全阈(如:苦味阈值为ppm水准);(2)对各种具备同一种味道的呈味物质的响应强度和人的感觉强度相匹配，如:对同浓度的多种苦味物质表现出不同的感知强度;(3)对味觉物质具有独特选择性和广域选择性，如：苦味传感器只对苦味物质有响应，对涩味物质没有响应;苦味传感器要对所有的苦味物质有响应，而不是只对一种苦味物质有响应;(4)可以体现呈味物质之间的相互作用，即味道的增益效果和抑制效果，向咖啡里加糖可以抑制苦味，少量的盐可以起到提鲜的作用。