保持20%增速！预制菜市场规模迅速扩大，食品安全风险与之俱增

       20 世纪60年代，预制菜起源于美国，由于能够有效帮助家庭妇女缩短做饭时间，广受欢迎。上世纪80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家开始兴起，预制菜发展逐渐成熟。上世纪90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国国内出现净菜配送加工厂；2000年前后，深加工半成品企业相继成立；2010年前后，餐饮企业降本增效的需求日益凸显，行业B端进入放量期。2020年新冠疫情发生后，餐饮场景逐渐向家庭转移，年夜饭、一人食等预制菜C端需求高增，迎来爆发期，传统预制菜企业纷纷布局C端市场。

       消费升级趋势下，我国居民也开始逐步接受预制菜。疫情防控常态条件下，闲居在家的人们被激发出下厨的兴趣和潜能，而预制菜免去繁杂前期准备工作的同时，能够享受下厨的成就感。从餐饮企业降本增效的角度，预制菜省去原料采购、初加工等过程，减小对厨师的依赖，节省后厨面积，降低人工和租金成本。在标准化、集约化的生产加工模式下，能够提升出餐效率，保证餐品口味和品质稳定性。据相关数据显示，国内超过74%连锁餐饮品牌已自建中央厨房，60%的餐饮品牌开始使用预制菜品。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100亿元。

许多小餐饮、小作坊加入预制菜制售

存在制作过程卫生条件差、使用不新鲜原料等问题

       随着相关扶持政策落实、国内餐饮市场回暖，餐饮企业降本增效需求、冷链物流和保鲜技术升级等因素的驱动下，我国预制菜行业正茁壮成长。不过，在消费者看来，预制菜行业也需要改进的问题。艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，中国预制菜消费者认为预制菜行业需改进的问题前三位分别是：预制菜的口味复原程度（61.8%），预制菜的食品安全问题（47.8%），预制菜向种类多样化发展（47.2%）。

       广东省食品安全专家委员会主任委员张永慧认为，预制菜行业发展还存在行业无序发展、龙头企业和规模化企业少、产业链条长、自动化程度低、消费理念冲突等问题。并且张永慧认为预制菜还存在食品安全风险：违规制售风险多，预制菜发展过热，许多小餐饮、小作坊也加入预制菜的制售，存在制作过程卫生条件差、使用不新鲜原料、滥用食品添加剂等问题，给监管工作带来挑战；全程冷链难保证，仓储和冷链物流成本较高，制约了配送距离，难以做到全过程冷链运输和储存，特别是“最后一公里”，微生物容易超标；膳食食品预包装化，从餐饮环节演变而来等预制菜保质期越来越长，对于高危易腐食品存在食品安全隐患；预包装食品膳食化，餐饮食品的膳食（正餐、一日三餐）被预包装食品的“零食（休闲食品）”替代，长期使用存在潜在的健康安全风险。

       今年3月，广东省政府印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是我国首个省级预制菜产业政策，从建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、推动预制菜仓储冷链物流建设等方面对产业发展提出指引。在市场监管层面，广东省市场监管局推动预制菜产业标准体系建设，加强预制菜知识产权建设，从严监管预制菜质量安全，助力预制菜产业高质量发展。在标准体系方面，构建预制菜从田头到餐桌的标准体系，打造高品质预制菜“湾区标准”，开展预制菜全产业链标准化试点建设，推动预制菜食品安全地方标准出台。严格预制菜生产经营准入许可，构建完善监管机制，加大监督检查力度，开展监督抽检、风险监测、网络监测，依法严厉打击违法行为。

       另外，为加快构建预制菜从田头到餐桌的标准体系，以标准化为手段推动农产品食品菜品三位一体协调发展，打造全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，广东省市场监管局等6部门决定联合开展以“高标准好品质，粤预制粤滋味”为主题的预制菜全产业链标准化试点工作，将选出10名申报单位作为预制菜全产业链标准化试点的承担单位，公布对应的单位名称及预制菜产品。通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，形成一批高品质粤菜预制菜产业湾区标准，推出一批高品质的粤菜预制菜产品，探索形成粤港澳大湾区农产品食品菜品三位一体协调发展新模式，推动粤港澳大湾区预制菜产业走在全国前列。

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