月饼是我们传统节日里的代表性美食之一,月饼分类众多,口味也各有不同,因此受众很广,不少人对月饼这一传统美食情有独钟,那么,月饼馅,到底有哪些呢?不妨让我们带着这些疑问一起去看个究竟吧。
1、莲蓉月饼
莲蓉月饼是市面上最常见的月饼,以莲蓉和蛋黄为馅料,它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香,甜味深沁人心,可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子(打碎的)。
2、鲜肉月饼
江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
3、栗蓉月饼
栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料,板栗富含淀粉和矿物质,但是脂肪含量却低于其他坚果,相对而言更加健康。
4、豆沙月饼
豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒,就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色,具有浓郁的豆香味,咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。
5、五仁月饼
所谓五仁,并非只有五种,而是由多种不同馅料制成,一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等,有圆满、和谐的寓意。
6、火腿月饼
火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。
7、冰皮月饼
冰皮月饼特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明乳白表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。
8、冰淇淋月饼
冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成,只是用的月饼模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。
9、果蔬月饼
果蔬月饼特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味。
10、海鲜月饼
海鲜月饼是比较名贵的月饼,馅料有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香着称。
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月饼为什么这么甜?
众所周知,月饼含糖量较高,属于高糖类食品,月饼含糖量高是为了确保月饼质量结构、保质期、生产成本等方面。
首先,保持一定的糖分,可以阻止微生物滋生。微生物的生长需要一个适宜的水分条件,当糖分很高时,细菌细胞水分就会丢失,不易存活。各类腌制咸货等高盐食品保质期长,也是同样的道理。其次,不光是糖,还有食用油,月饼的糖和油含量都比较高,好处是可以给馅料提供一定的黏性,让月饼变得更松软。此外,同体积前提下糖的成本比莲子、水果等馅料低,保持糖的用量可以降低馅料成本。
其次是保证外形和组织。糖是月饼馅料的主要成分,尤其是水果馅月饼,如果没有足够数量的糖,水果馅料月饼经过烘烤后很容易塌陷。也就是说,减糖会让馅料没有粘性,变得松散。
3、保证月饼回油和口感。随便减糖减油做出来的馅料不够顺滑绵软,会影响口感,而且也比较难回油,月饼就无法实现表皮松软的口感。
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