盘点 | 市场上流行的十大月饼馅料

       月饼是我们传统节日里的代表性美食之一，月饼分类众多，口味也各有不同，因此受众很广，不少人对月饼这一传统美食情有独钟，那么，月饼馅，到底有哪些呢？不妨让我们带着这些疑问一起去看个究竟吧。

       1、莲蓉月饼

        莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子(打碎的)。

       2、鲜肉月饼

       江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

       3、栗蓉月饼

       栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。

       4、豆沙月饼

       豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。

       5、五仁月饼

       所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意。

       6、火腿月饼

       火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

       7、冰皮月饼

       冰皮月饼特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明乳白表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

       8、冰淇淋月饼

       冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成，只是用的月饼模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

       9、果蔬月饼

       果蔬月饼特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

      10、海鲜月饼

       海鲜月饼是比较名贵的月饼，馅料有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香着称。

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       月饼为什么这么甜？

       众所周知，月饼含糖量较高，属于高糖类食品，月饼含糖量高是为了确保月饼质量结构、保质期、生产成本等方面。

       首先，保持一定的糖分，可以阻止微生物滋生。微生物的生长需要一个适宜的水分条件，当糖分很高时，细菌细胞水分就会丢失，不易存活。各类腌制咸货等高盐食品保质期长，也是同样的道理。其次，不光是糖，还有食用油，月饼的糖和油含量都比较高，好处是可以给馅料提供一定的黏性，让月饼变得更松软。此外，同体积前提下糖的成本比莲子、水果等馅料低，保持糖的用量可以降低馅料成本。

       其次是保证外形和组织。糖是月饼馅料的主要成分，尤其是水果馅月饼，如果没有足够数量的糖，水果馅料月饼经过烘烤后很容易塌陷。也就是说，减糖会让馅料没有粘性，变得松散。

　　3、保证月饼回油和口感。随便减糖减油做出来的馅料不够顺滑绵软，会影响口感，而且也比较难回油，月饼就无法实现表皮松软的口感。