粽子检测知多少？——川轻检测助你“粽”享美味

     “仲夏端午。端者，初也。”

       端午将至，关于粽子检测项目与标准你知道吗？下面就和小编一起来探秘粽子的“体检”项目吧！

       粽子包括新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。新鲜类粽子是指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。速冻类粽子是指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。真空包装粽子是指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

      《国家食品安全监督抽检实施细则（2022年版）》中明确了粽子的抽检检测项目，一起来看看吧。

川轻检测粽子检测方案

粽子检测项目分析总结

       山梨酸及其钾盐

       山梨酸及其钾盐作为食品的防腐败保鲜剂广泛应用于食品行业，目前研究表明其对生物体只表现有低毒性，是一种安全的食品添加剂。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中（GB 2760-2014）明确规定了其使用范围和使用限量。

       糖精钠

       糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，是使用历史最长，也是最引起争议的合成甜味剂，在生物体内不被分解，由肾排出体外，对人体有致癌性。故在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中（GB 2760-2014）明确规定了其使用范围和使用限量。

       安赛蜜

       安赛蜜也是一种人工合成的甜味剂，在人体内不代谢、不吸收，超标食用会对人体的肝脏和神经系统造成危害， 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。故在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB2760-2014）中明确规定了其使用范围和使用限量。

       菌落总数

       菌落总数是判定粽子被细菌污染的程度、新鲜度及卫生质量的一个重要指标。菌落总数超标的原因，可能是生产加工过程中环境或生产设备卫生条件不达标；也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。人食用了菌落总数超标的粽子极易腹泻、呕吐。

       金黄色葡萄球菌

       金黄色葡萄球菌是一种致病菌,食用金黄色葡萄球菌超标的粽子会使人呕吐。预包装食品及生产日期在2022年3月7日（含）之后的预先包装但需要计量称重的散装即食食品检测。生产日期在2021年11月22日（含）之前的预包装食品按GB 29921-2013判定，生产日期在2021年11月22日（含）之后的预包装食品按GB 29921-2021判定；生产日期在2022年3月7日（含）之后的预先定量包装但需要计量称重的散装即食食品按GB 31607-2021判定。

       沙门氏菌

       沙门氏菌是一种致病菌,是粽子质量的一个极重要检测指标。人体感染沙门氏菌会使人恶心、呕吐、腹胀、腹泻、关节炎、骨髓炎、脑膜炎、肾炎。预包装食品及生产日期在2022年3月7日（含）之后的预先包装但需要计量称重的散装即食食品检测。生产日期在2021年11月22日（含）之前的预包装食品按GB 29921-2013判定，生产日期在2021年11月22日（含）之后的预包装食品按GB 29921-2021判定；生产日期在2022年3月7日（含）之后的预先定量包装但需要计量称重的散装即食食品按GB 31607-2021判定。

       霉菌

       霉菌是一种丝状真菌，极易利用事物作为营养物质大量生长繁殖，并代谢分泌出各种霉菌毒素，如玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些真菌毒素大多对人体有致畸、致癌性。

       商业无菌

       商业无菌主要是针对真空包装类粽子的微生物控制指标，是指所有能在产品中生长和形成败坏的微生物受到破坏和杀菌程度。