近期食品抽查检测中，这类添加剂频繁被曝光！

       最近在“食品抽检”通告中，发现食品添加剂铝残留量超标问题较多。

       以下为地方抽检结果（部分举例）：

       1、在北京市市场监督管理局关于2021年食品安全监督抽检信息公告中，发现北京海泰兴盛超市有限公司经营的油饼，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准。检验机构为谱尼测试集团股份有限公司。

       2、在北京市市场监督管理局关于2021年食品安全监督抽检信息公告中，发现京东商城“中国特产·洪洞农特产馆”经营的、标称山西省洪洞县诚丰薯业有限公司生产的红薯粉条（生产日期：2021-01-26），经检验，铝的残留量(干样品，以AI计)项目不符合规定。

       3、2021年12月20日，山东省市场监管局日前发布关于20批次食品不合格情况的通告，山东国鲤餐饮管理有限公司加工的自制海蜇头，铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定，检验机构为山东中质华检测试检验有限公司。

       4、上海市市场监督管理局2021年第48期省级食品安全抽检信息。本次抽检信息涉及7大类食品，包括：饼干、豆制品、蜂产品、粮食加工品、肉制品、水果制品、饮料等。抽检样品共计500批次，其中合格499批次、不合格1批次。

       不合格样品为：上海辉安食品有限公司生产并销售的豆制品1批次〔不合格项目：铝的残留量（干样品，以Al计）〕。

       铝属蓄积性低毒有害物质，长期过量摄入铝会干扰中枢神经活动、引起消化系统功能紊乱、干扰人体不需元素铁、钙、钠、镁、铜等元素的正常代谢。离子态铝能促进自由基的形成引发DNA、蛋白质、脂质膜损伤，抑制体内抗氧化系统，引起早老性痴呆、铝脑伤、铝骨病等。

       铝在自然界土壤中含量不高，在淡水河和海洋中的含量也很低。主要来源于食物中的食品和包装材料，如食品添加剂及炊饮具。这与铝的化学性质和pH值有直接关系，酸性条件下铝含量会急剧升高。

       世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）在1989年正式将铝确定为食物污染物加以控制。2011年WHO/FAO食品添加剂专家委员会（JECFA）将铝的每周耐受摄入量（PTWI）由7 mg/kg.BW暂修正为2mg/kg.BW，欧盟标准为1 mg/kg.BW。

       2015年1月23日，我国国家卫生计生委2015年第1号公告批准硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂用于粉丝、粉条，铝的残留量为200 mg/kg（以干样品中铝计）。同年的5月24日，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》实施。硫酸铝钾或硫酸铝铵作为膨松剂和稳定剂可在部分食品中使用。其中，（04.04）豆类制品；（06.03.02.04）面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉；（06.03.02.05）油炸面制品；（06.05.02.02）虾味片；（07.0）焙烤食品中规定铝的残留量≤100 mg/kg（干样品，以Al计）。（09.03.02）腌制水产品（仅限海蜇）则规定铝的残留量≤500 mg/kg（以即食海蜇中Al计）。

        相关标准下载：

        GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

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