乳品大咖连线，一对一深度问答乳品品质与安全（二）：乳品快检法问答

       2021年7月28日-29日光明乳业股份有限公司·乳业生物技术国家重点实验室联合“我要测网”、上海市食品学会乳品专业委员会，召开“乳业质量安全与营养健康”主题网络研讨会，邀请乳品相关领域学者、专家通过在线论坛的方式，与乳品及相关行业从业人员、广大网友沟通交流。两天的会议引来了报名观众的热烈反响。我要测网在会后收集了观众提出的典型具有代表性的问题，邀请相关老师进行专业解答。

乳品快检法问答

      乳品快检方法存在哪些认识误区？

      1、对快速检测技术认知有两种极端：万能或无用。

      2、对快速检测产品缺乏科学评估的手段，造成市场混乱。

      3 、现有快速检测技术相当一部分难以达到限量标准要求。

      4 、新修订的《食品安全法》第八十八条规定，采用国家规定的快速检测方法对食用农  产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申  请复检。复检不得采用快速检测方法。第一百一十二条 县级以上人民政府食品药品监督管 理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照本法第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。

胶体金法

       网友提问：胶体金快速检测试纸条，检测注意事项？

       解答：

       1、胶体金检测试纸均为定性检测，只能筛选不能确证。 

       2、胶体金检测试纸检测限应小于或等于定量限。

       3、过期的胶体金检测试纸条的假阳性率和假阴性率均有所上升，不应再使用。

       4、不要混用不同批次的不同试纸条和检测试剂。 

       5、操作时请勿触摸试纸条显色区。

       6 、操作环境温度较低时，反应较慢，会超过检测要求的反应时间。

       网友提问：胶体金快速检测试纸条，快速检测方法与如何与参比方法进行一致性比较？

       解答：

       灵敏度：方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阳性结果的阳性样品

数占总阳性样品数的百分比。

       特异性：方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阴性结果的阴性样品数占总阴性样品数的百分比。

       假阴性率：方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阳性样品中检出阴性结果的最大概率。

       假阳性率：方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阴性样品中检出阳性结果的最大概率。

酶联免疫法

       网友提问：抗生素类药物残留，酶联法如何进行加标？

       解答：高浓度标准品浓度越高，加标体积越小，就越不容易加标准确。在生乳中应逐步稀释。

       例1：生乳中氯霉素检测的ELISA实验，高标浓度是100 100μg/kg, 生乳称样量为50μl，农业部要求氯霉素药物残留不得检出，定量限低于0.3μg/kg, 此时，需将高浓度标准品用复溶液稀释成10μg/kg，然后在700μl的生乳中加入300μl浓度为10μg/kg的高标浓度，得到浓度为0.3μg/kg加标样品1000μl，移取50μl进行检测。

       例2：生乳中检测喹诺酮类药物ELISA实验中，高浓度标准品为100μg/kg，移取生乳样本100μl进行处理,农业部要求喹诺酮类药物残留量低于100μg/kg，试剂盒检测标准曲线最高浓度标准品是8.1μg/kg，牛奶稀释20倍。需要移取100μg/kg喹诺酮高标浓度100μl于900μl的生乳中，得到10μg/kg的生乳加标样品Ａ1000μl，再移取800μl的加标样本Ａ于200μl的生乳中，得到8μg/kg的加标样本Ｂ，移取加标样本Ｂ100μl进行前处理。

      网友提问：酶联免疫法，如何计算回收率的？

      解答：回收率是在空白基质中加入一定浓度的药物，通过样品前处理方法处理过后，检测到药物浓度占实际添加浓度的比例。

公式：回收率＝（添加浓度-空白浓度）/实际添加浓度*100%

       得到的回收率和试剂盒说明书上的回收率比较，在确定操作手法没问题的情况下，回收率不在试剂盒标识的范围内，则可以认为试剂盒准确性欠佳。

       知识拓展：

       常温奶UHT乳和鲜奶即低温奶在营养上有区别吗？

       答：根据现行国家标准GB 25190 《灭菌乳》和GB 19645《巴氏杀菌乳》的相关规定，两者在蛋白质含量、脂肪含量等一些上指标上区别不大。但是由于两者生产工艺的不同，巴氏杀菌乳更好的保持了牛奶中含有的活性物质、益生菌、多种维生素等有益成分。

       由于两者生产工艺的不同，巴氏杀菌乳更好的保持了牛奶中含有的活性物质、益生菌、多种维生素等有益成分。巴氏鲜奶含有更多的活性成分：α-乳球蛋白、β-乳白蛋白、过氧化氢酶、乳铁蛋白、免疫球蛋白等。

       近几年来逐渐兴起的驼乳或驴奶?目前有没有国家标准？如何对品质进行鉴定？

      答：目前没有驴奶、骆驼奶的国家标准，驴乳和驴奶粉有地方标准，有驴源性、骆驼源性成分鉴定的检测标准。因为产量低，获取难度大，且不适用于牛乳常用的杀菌法灭菌等多因素限制，目前较难推进国标的制定。以驼乳为例，乳制品行业现行的灭菌处理方式不适合骆驼奶，而具备一定的工艺与技术的加工厂家非常少，如果在生产制作过程中处理不当，就会造成骆驼奶营养价值的流失。且驼乳原乳采集度也较大，采乳人员为当地游民，流动性较大，且专业性欠缺，不易获取。

       我要测网网络讲堂于12月10日召开“生鲜乳质量安全检测技术”主题网络研讨会，继续携手该领域的专家带来检测技术的进展分享。欢迎广大网友通过链接积极报名参加！

       会议报名链接：生鲜乳质量安全检测技术