冷知识！深海鱼肉营养多，但有些时候吃鱼不如吃大豆

       鱼肉中肌纤维短，间质蛋白（俗称肉筋）少，水分含量较多，因此，组织柔嫩，较其他畜禽肉更易消化。

       鱼肉，是蛋白质、B族维生素及人体所需多种矿物质的优良来源，蛋白质和脂肪含量根据鱼的种类、年龄、肥瘦程度及捕获季节等不同而有较大区别。

       一般来说，鱼类蛋白质含量为15-22%，蛋白质组成成分较完美，属于优质蛋白。鱼类脂肪含量相对较低，仅为1-10%，且含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼，富含Ω-3脂肪酸，如常见的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）就属于Ω-3脂肪酸。经常食用深海鱼对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。

       知识拓展

       Ω-3脂肪酸都包含哪些？

       Ω-3脂肪酸包含四类脂肪酸：亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。其中最长常见且含量最丰富易获得的是亚麻酸，在大豆、亚麻籽和奇亚籽含量较丰富；EPA在海藻和微藻中含量较丰富；DHA俗称脑黄金，只存在深海鱼或深海哺乳动物中；DPA通常存在于深海哺乳动物脂肪中，以海豹为代表。因此，那些宣传富含Ω-3脂肪酸的食物，价格都普遍较高。消费者需要分辨到底是哪一种脂肪酸，如果是富含EPA、DPA和DHA，还算比较高级。如果富含的都是亚麻酸，成本就下降了很多。

       品质检测

       Ω-3脂肪酸可通过气相色谱-质谱法定性定量，参考标准：《GB 5009.168-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》。但常见的37中脂肪酸标准中，不含二十二碳五烯酸（DPA）,需单独购买商品标液或配制。混标中脂肪酸成分较多，如果使用气相法，通过保留时间定性很容易将相邻的脂肪酸弄混淆，需根据样品特性加以判断和注意。

       鱼类容易受生活水域的影响，可通过生物链的生物积累和生物放大作用将重金属积聚在体内，如果重金属汞汇集到鱼生活的水域，水中的细菌会把汞转化为剧毒形式---甲基汞。越是深海鱼类，受污染的风险越高。且鱼类是常见的过敏原之一，对鱼类过敏或不喜欢鱼类的人群，可以通过其他食物获得。值得欣慰的是，亚麻酸可通过转化，生成一定量的EPA和DHA，因此，在亚麻酸摄入充足的情况下，会在体内转化生成少量的EPA和DHA。有条件的人群在选择保健品时，应当关注EPA、DPA和DHA的具体含量，只关注Ω-3脂肪酸总含量并不能反映最有效的成分。以下图为例，成分含量标示的就不准确。