9名“酸汤子”中毒者全部死亡，这类食品近10年已致84人中毒！

这几天，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件，一直牵动着全国人民的心。10月19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。

事件回顾→“酸汤子”中毒事件致8死1伤，国家卫健委发布椰毒假单胞菌酵米面亚种检验2020版国家标准

中检达元作为食品检测机构，一直关注食品安全事件。近日，中检达元与城事特搜联合讲解该事件中的食品安全问题。

“酸汤子”中毒事件是由椰毒假单胞菌污染导致食物中毒事件。刘主任表示，在椰毒假单胞菌的生长繁殖中会产生一些毒素，一般会产生两种毒素，一种就是米酵菌酸，另一种是毒黄素，两种毒素共同作用导致了这次不幸事件。
刘主任还推测， 放了一年还能中毒的原因，是因为制作过程中，也就是在它冷冻之前，就已经被椰毒假单胞菌大量污染了。而在放入冰箱冷冻的这个过程，反而给菌提供了一个非常好的冬眠环境。

米酵菌酸似乎听起来和乳酸菌一样人畜无害，但实际上具有很好的耐热性。高温消毒通常能消灭一些细菌，但是米酵菌酸和毒黄素是结构稳定的化学物质，高温并不能破坏它。因此，米酵菌酸一旦产生难以去除，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
最后，刘主任提醒，米酵菌酸常常会出现在发酵制品、菌类制品，还有生湿米粉面制品上。有些自制的发酵制品没有添加工业菌种，而是通过自然发酵，这就很容易受到外来杂菌的污染。因此，不要吃放了很久或者腐坏的食物，生湿米面制品的话，即制即食，不要过夜。

国家卫生健康委员会发布慎吃长时间发酵的酵米面类食品的提示中提到，2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

据悉，深圳市市场监督管理局现已启动了「深圳市“湿粉统一查”专项行动」，将进一步督促湿粉类食品生产经营者落实食品安全主体责任，严格监督检查，加大风险隐患排查力度，消除食品安全风险，同时对湿米粉污染椰毒假单胞菌的源头和具体途径、产毒规律及防控措施做好监测研究。

相信此次“酸汤子事件”已引起了市场监管部门的重视，接下来湿米面制品的食品安全标准，尤其是椰毒假单胞菌的限量标准，检验检测标准等标准规范的制定工作，甚至是国抽细则的补充，以及监督抽检行动或将逐步实施。