见“微”知著——第二届中国食品微生物标准与技术应用大会在京召开

为更好的帮助行业人士把握新形势下我国食品微生物标准体系的发展进展，提高食品微生物检验技术和质量管理水平，2020年9月24日-25日，由中国微生物学会分析微生物专业委员会食品学组主办的“第二届中国食品微生物标准与技术应用大会”在北京召开。

本次大会围绕食品微生物标准制修订进展、食品微生物检验方法及应用、食品生产过程中微生物控制等相关议题展开讨论。来自国家食品安全监管部门、食品安全国家标准审评委员会、国内外知名食品企业及检测机构的微生物专家等300多人参与了此次大会。我要测作为支持媒体应邀出席了此次会议。

大会现场 

国家卫健委食品安全标准与监测评估司原副司长张志强和中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘秀梅分别为大会致辞。

国家卫健委食品安全标准与监测评估司原副司长 张志强

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 刘秀梅

《微生物检验方法标准的制定与需要探讨的问题》

军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所研究员 杨瑞馥  

杨瑞馥研究员重点讨论了食品安全相关微生物检验方法标准修订的相关问题。他指出，现行有效的食品相关标准共1203项，其中与微生物相关的标准共1项，与微生物检验方法与规程的相关标准共30项（废止的有10项）。另外，对食品安全国家标准的制定流程进行了简要的概述，对流程的每一环节的关键事项进行了重点讲解。食品安全国家标准的制定流程主要分为：立项-计划项目的组织实施-秘书处办公室初审-专业委员会第一次审查-公开征求意见-专业委员会第二次审查-技术总师会议审查-秘书长会议审查和主任会议审议-标准上报批准与发布等环节。

《食源性病原微生物的分型溯源》

中国检验检疫科学研究院副院长兼总工/研究员 陈颖

根据细菌的生化特征或基因组成，对病原微生物进行准确、快速、灵敏的分型，分析不同来源菌种间的亲缘关系，明确其传播途径，对细菌性疾病暴发追踪溯源及预防控制具有重要意义。陈颖研究员首先通过实际案例引入了病原微生物分型溯源的重要性，并针对不同的分型溯源方法进行了比较和分析，最后介绍了病原微生物分型溯源方法在食品安全中的实际应用。

《我国食源性单增李斯特菌遗传多样性研究及其数据库构建》

广东省微生物研究所副研究员 陈谋通

陈谋通博士指出，我国食品微生物安全领域本底不清、风险不明、基础数据缺乏，导致许多重大隐患及时发现，另外，食源性致病菌的科学大数据库亟待构建，重点食品行业全产业链微生物安全风险评估有待加强。基于此，陈谋通博士从全国43个城市或地区共采集了4300份市售食品样品进行单增李斯特菌风险识别研究，通过该研究建立了我国食源性单增李斯特菌菌种资源库和风险识别数据库，为我国食源性单增李斯特菌快速检测技术、危害机制、风险预警和防控技术研究提供了基础数据。

《食品安全国家标准工作进展》

国家食品安全风险评估中心标准中心主任 樊永祥

樊永祥研究员介绍了食品安全的相关国家政策、“十三五”国家食品安全规划以及《关于深化改革加强食品安全工作的意见》的标准相关重点工作。并阐述了第二届食品安全国家标准审评委员会的组织结构、变化以及标准审评委员会工作程序的变化，重点介绍了食品安全国家标准体系进展：他指出，截至目前，已发布1273项食品安全国家标准，涵盖指标2万余项，其中包括通用标准12项，另外，对2020年食品安全国家标准立项、公开征求意见的标准、待发布实施的标准进行了列举。

《我国食品中微生物指标及其限量设置现状与发展趋势》

国家食品安全风险评估中心研究员 郭云昌

郭云昌研究员介绍了我国食品安全国家标准中微生物指标及其限量设置现状，其中，强调了微生物标准（MC）的定义，微生物标准是微生物风险管理指标，通过食物链特定环节的采样和微生物检验结果，提出食品、加工过程（或食品安全控制系统）执行情况的可接受性。另外，重点讲解了食品安全国家标准《预包装食品中致病菌限量》（GB29921）的修订进展，并介绍了我国食品中微生物标准的发展趋势，其中包括11项基于风险评估的微生物标准制定和生鲜禽畜肉制品中致病菌限量及生产规范。

《散装食品中微生物限量标准制订进展》

崔生辉 中国食品药品检定研究院 研究员

散装即食食品是我国大众饮食的重要组成部分，但散装即食食品在制作、销售过程中易污染致病菌。目前，我国强制性国标中尚未制定散装即食食品致病菌限量，致使该类食品成为了监管盲区。崔生辉研究员概述了散装即食食品的定义与范围、标准制定背景、限量指标选择以及国际微生物限量法规等方面。最后，他对报告进行了总结：不安全的加工过程会重复生产不安全的散装即时食品；亟需制定散装即食食品的致病微生物限量标准；致病微生物检测是针对加工过程中安全风险的评价；我国需要考虑制定散装食品致病微生物限量标准，尽可能降低百姓厨房微生物风险。

 《食品微生物实验室的标准化——国家标准GB/T27025-2019的实际应用》

中国检验检疫科学研究院研究员 卢行安

管理体系的认证认可适用于各行各业，对于规范管理保证产品服务质量等均起到非常重要的作用。检测实验室的管理体系认可准则即国家标准GB/T27025-2019检测和校准实验室能力的通用要求于2019年正式发布，如何将该认可准则与实验室的具体运作有机结合起来？卢行安研究员通过介绍日常工作生活中案例尤其是微生物实验室的实例，把国家标准GB/T27025-2019的具体要求应用到实际案例中，深入浅出的让与会人员对该标准有一个更好的认识和了解。

本次会议由军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所杨瑞馥研究员和国家食品安全风险评估中心郭云昌研究员主持。

9月25日将会有9位专家继续围绕食品微生物标准和技术的最新进展和发展趋势进行深入剖析，敬请关注！