视频回放丨“3:15看直播”食品检测系列知识讲座第八讲！《浓香型白酒入窖酒醅生产指标的分析与测量》

自2月17日起，每周一~周五下午3：15，由我要测网网络讲堂内容团队精心策划的“3:15看直播”食品检测系列知识公益讲座，所学即所用特别栏目，正式开播。

2月26日由来河南科技大学食品与生物工程学院的刘建学教授带来“3:15看直播”第八讲！刘教授分享的主题为“浓香型白酒入窖酒醅生产指标的分析与测量”。

刘建学教授介绍了酒醅的组成、酒醅的近红外光谱及经验、白酒基酒的评级。谈到酒醅的控制指标中的水分、淀粉、酸度、还原糖等可由近红外光谱分析技术检测。并阐述了入窖温度，淀粉浓度，水分，酸度以及它们之间的关系；说明了近红外光谱检测技术在检测过程中的注意事项，以及基酒中的脂类模型，基酒中的醇类等模型的建立。刘教授最后提到白酒生产过程中近红外技术的应用大有可为，生产中应用技术还有很多问题，呼吁更多专家参与进来，共同普及近红外技术。

现讲座参与人数400余人，会中大家积极交流，反馈热烈。现剪辑第八讲报告内容供大家回看学习，视频链接如下：

https://www.woyaoce.cn/webinar/video_109894.html

明日讲座预告：（2月27日）下午3:15，“3:15看直播”食品检测系列知识讲座，所学即所用系列专家讲座第九讲《新型快速检测设备与技术在酒类行业中的应用》

报告人：王健

农学博士，教授级高级工程师。现任中国食品发酵工业研究院食品安全研究发展部快检技术研究室主任。主要负责近红外分子光谱快检技术在农产食品、工业配方食品、肉类及海产品、食品包装安全等方面的科研与应用。此外王健教授还担任日本近红外学会正会员，中国仪器仪表学会近红外光谱专业委员会委员、理事，中国食品科学技术学会儿童食品分会理事，中国焙烤食品糖制品工业协会会员，食品安全检测仪器与技术应用分会理事，北京市自然基金评审专家，《American Journal of Analytical Chemistry》特约审稿人等。 曾主持与参加研究项目20余项。主持完成主持国家项目2项（自然基金面上项目，科技部院所专项）、省部级项目7项；主持院博士基金及院企合作项目5项；获得省部级奖4项；项目经费1100余万；服务技术合同额近3000万。申报国家发明专利6项，已正式获得发明证书1项；出版专著1部，合作译著1部，发表学术论文60篇，其中SCI源刊论文10篇；多次在国际学术交流会议做学术报告并承担会议主持工作。

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