网红外卖菜肴包，安全又可靠？

　　菜肴包又名速冻料理包、冷冻料理包、微波加热中西餐等，目前还没有统一公认的通用名称，这个称呼也是台湾同业与快餐业内消费者认同的命名。

　　菜肴包的制作过程

　　菜肴包是将各种中西商品菜肴、主食等主餐食品经过适当的处理，然后放入耐煮、耐微波的PET袋内封装，通过急速冷冻，储存于-18℃的低温条件下，然后送抵消费地点的一类产品。

　　菜肴包的优点

　　菜肴包是通过蒸煮、微波等方式迅速加热，再搭配新鲜素菜和米饭，这样一份快餐就出炉了。

　　这种高效的食物加工方式迎合了当今快餐行业对便捷性和时效性的高要求[1];由于是统一工业化生产，保证了口味的一致性;由正规厂家生产的菜肴包，其产品质量也有保障。

　　菜肴包存在的问题

　　01保质期参考标准混乱

　　根据GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》对保质期的规定：保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

　　目前市面上大多数菜肴包上给出的保质期是3-6个月不等，其主要参照GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》。

　　但该标准主要针对的是罐头食品。显然，菜肴包这种新型食品的保质期盲目套用该标准的方法并不可取。而且由于菜肴包还没有相应的食品安全标准，因而其保质期也缺乏公信力。

　　02食品口感和营养的流失

　　菜肴包经过长时间的冷藏与复热后，不但口感欠佳，而且其营养成分也有很大变化。

　　根据一项对红烧肉圆的反复加热与储存后营养成分变化的研究表明：反复加热的肉圆中钠水平有显著增加，表现为食品越来越咸;同时复热加速了脂肪的酸败，使得过氧化值也有了较大幅度的增加[2]。这些对消费者的身体健康均产生不良影响。

　　另外，在冷藏的过程中，菜肴包中蔬菜的营养成分也在流失。研究表明：随着冷藏时间的延长，蔬菜中的维生素C和维生素E损失率可以高达37%;β-胡萝卜素的损失率甚至可以达到95%以上;同时，随着蔬菜中蛋白质的分解，氨基酸态氮的含量也会随之增加[3]。

　　建议

　　对消费者而言，选择外卖订餐一定要关注平台资质，选择信用度好的商家;同时在条件允许的情况下，尽可能的就近订餐，方便实地考察，了解商家经营状况。另外，从营养健康的角度出发，应尽量慎食高油、多盐、高糖的食品，做到理性消费。

　　对生产商家而言，应主动接受监督，实施明厨亮灶，加强产品出厂检验，保障食品的卫生安全。

　　从执法部门的角度出发，应尽快建立菜肴包的相关检测标准，建立对菜肴包的原料和产品监管体系，保障市民的食品安全权益。

　　参考文献

　　1.张舒恺、雷欣.互联网外卖食品安全监管问题.粮食流通技术，2016(3)：41-45

　　2. 王煜晴、莫宝庆、周靖平等.反复加热与储存对红烧肉圆营养及卫生质量的影响.中国食物与营养，2016,22(1)：19-22

　　3. 阚建全 、陈宗道.蔬菜冷冻贮存营养成分变化的研究.西南大学学报(自然科学版)，1997(6)：567-571