看清营养标签中的碳水化合物

　　一、什么是碳水化合物?

　　碳水化合物是指糖(单糖和双糖)、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养素。

　　二、为什么要在营养标签中标示碳水化合物的含量?

　　碳水化合物是人类赖以生存的基本物质，是人类能量的主要来源，也是血糖生成的主要来源。正确标示食品营养标签中的碳水化合物能够使消费者了解食品的营养实际含量，尤其是特殊人群如糖尿病患者可以根据自身体质需求选择食用。

　　三、营养标签中的标示是否正确?

　　在检验过程中我们确实发现一些问题，如碳水化合物标示0.5g/100g、10.52g/100g，这些都是错误的。GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定碳水化合物“0”界限值为“≤0.5g”，修约间隔为“0.1”，上述营养标签正确的标示应为0g/100g和10.5g/100g。

　　碳水化合物是核心营养素，当标示其他营养成分时，应使其更加醒目。

　　四碳水化合物怎么样检测?

　　食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。以食品总质量为100：

　　*在标签上均以“碳水化合物”标示。

　　一般而言，营养标签上所标示出的碳水化合物的含量并不会明确指出是由何种方法计算而得的，这也给能量值带来了一定的争议。因为碳水化合物的能量折算系数一般取17kJ/g，而膳食纤维的能量折算系数一般取8kJ/g，这表明碳水化合物采用不同的计算方法会对最终的能量值会产生一定的影响。

　　准确可靠的检测数值对于预包装食品营养标签内容十分重要，它将有利于规范企业正确标示营养标签，使消费者能够了解食品的营养特点，正确选择适宜的食品。

　　参考文献

　　[1]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)问答(修订版).2014[EB]。