隔夜菜会致癌？农检中心实验结果是

　　家里的爸妈长辈常说：隔夜的饭菜不能吃!网上的各路养生帖分析，饭菜隔夜后会产生亚硝酸盐，危害人的身体健康，甚至还有可能会致癌!

　　哈?又跟癌扯上关系了?靠不靠谱?今天，深圳市农检中心决定通过实验来一探究竟。

　　随访

　　半数市民认为隔夜菜亚硝酸盐超标。我们在深圳街头随机采访了部分市民，结果发现：有50%的市民都认为，隔夜菜会出现亚硝酸盐超标致癌，他们会坚决倒掉;有40%的市民表示隔夜菜口味不好，他们会偶尔食用;只有10%的市民表示，隔夜菜没有任何问题，他们经常食用。

　　市民张女士表示，家里人少，饭菜经常都会有剩余。但因为之前看到网络传言，说隔夜菜会致癌，所有家里的剩菜从不保留，一概倒掉。

　　市民王先生表示，自己也认为隔夜菜可能会致癌，但因为从小养成了节约的习惯，所有好菜舍不得扔，还是会隔天接着食用。

　　不调查不知道，原来多数小伙伴都听过隔夜菜会致癌的传说。

　　实验

　　隔夜菜亚硝酸盐变化不显著

　　隔夜菜中的亚硝酸盐含量真的会显著升高吗?这个简单，做个实验不就清楚了?

　　01、实验方法

　　首先选取4种家常菜，分成三份

　　一份立刻进行检测其亚硝酸盐含量

　　另外一份放冰箱里，储存24小时后检测

　　还有一份放常温环境中，24小时后检测

　　02、实验结果

　　经过专业检测

　　几份菜种的亚硝酸盐含量新鲜出炉!

　　现制炒菜

　　上海青：

　　2.5mg/kg

　　豆角：

　　1.68mg/kg

　　茄子土豆：

　　0.92mg/kg

　　胡萝卜：

　　1.05mg/kg

　　冰箱储存

　　上海青：

　　2.63mg/kg

　　豆角：

　　1.82mg/kg

　　茄子土豆：

　　0.97mg/kg

　　胡萝卜：

　　1.27mg/kg

　　常温储存

　　上海青：

　　3.57mg/kg

　　豆角：

　　2.64mg/kg

　　茄子土豆：

　　1.35mg/kg

　　胡萝卜：

　　1.76mg/kg

　　放置在冰箱里以及放置在室温下24小时之后的隔夜菜，与炒出来后立即检测的菜相比，其亚硝酸盐的含量变化并不明显，尤其是放在冰箱里的隔夜菜，变化是微乎其微。

　　03、实验解读

　　按照国家有关规定，肉类中的亚硝酸盐含量不能超过30mg/kg;蔬菜中的亚硝酸盐含量不能超过20mg/kg。而实验结果显示，隔夜菜与现炒菜的亚硝酸盐含量只有几个毫克/每千克的差别，几乎不会影响人体健康。

　　情况就是这样，不要再谈隔夜菜而色变了

　　提醒

　　储存环境影响亚硝酸盐含量

　　农检中心工作人员进一步解释：隔夜菜的亚硝酸盐含量之所以会增加，主要是环境引起的，尤其是一些恶劣的储存环境，很容易导致细菌繁殖，进而出现食品安全风险。

　　在这里提醒广大小伙伴：

　　烹饪完的蔬菜，要密闭保存好，放置在冰箱当中。虽然说隔夜菜的亚硝酸盐含量没有增加很多，但其实，隔夜菜的口感、风味、营养，都有相应降低。因此建议大家，还是尽可能食用新鲜的饭菜 。