食安国家标准比对-产品篇

近日，国家卫计委更新了大量食品标准。现对部分产品标准进行了新旧对比，现提供给大家参考使用。

GB2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准 & GB2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品

• 原料要求

  2005版：牲畜应是来自非疫区的健康牲畜，并持有产地兽医检疫证明。

  2016版：屠宰前的活畜、禽应经动物卫生监督机构检疫、检验合格。

• 感官要求

  2005版：无异味，无酸败味

  2016版：

  色泽：具有产品应有的色泽；

  气味：具有产品应有的气味,无异味；

  状态：具有产品应有的状态,无正常视力可见外异物

• 理化指标

  2005版：

  挥发性盐基/(mg/100g) ≤15；

  铅/(mg/kg)≤0.2；

  无机砷/(mg/kg)≤0.05；

  镉/(mg/kg)≤0.1；

  总汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.05。

  2016版：

  挥发性盐基氮/(mg/100g)≤15。

GB2715-2005 粮食卫生标准 & GB2715-2016 食品安全国家标准 粮食

• 感官要求

  2005版：

  热损伤粒/(%):小麦≤0.5；

  霉变粒(%)≤2.0。

  2016版：

  色泽、气味:具有正常粮食的色泽、气味；

  热损伤粒/%：小麦 ≤ 0.5；

  霉变粒/%：大豆≤1.0；除大豆外的其他粮食≤2.0。

• 有毒有害菌类、植物种子指标

  2005版:

  麦角/%：大米、玉米、豆类不得检出；小麦、燕麦、莜麦、大麦、米大麦 ≤0.01；

  毒麦/(粒/kg)：小麦、大麦≤1；

  曼陀罗籽及其他有毒植物的种子(粒/kg)：豆类≤1。

  2016版：

  麦角/% ：大米、玉米、豆类不得检出；小麦、燕麦、莜麦、大麦、米大麦 ≤0.01；

  毒麦/(粒/kg)：小麦、大麦 ≤1；

  曼陀罗属(Datura spp.)及其他有毒植物的种子a/(粒/kg)：玉米、高粱米、豆类、小麦、燕麦、莜麦、大麦、米大麦  ≤1。

• 理化指标

  2005版：

  黄曲霉毒素B1：玉米≤20；大米≤10；其他≤5；

  脱氧雪腐镰刀菌烯醇 DON)：小麦、大麦、玉米及其成品粮≤1000；

  玉米赤霉烯酮：小麦、玉米 ≤60；

  褚曲霉毒素A：谷类、豆类 ≤5。

  2016版：

  总氢氰酸/(mg/kg)：木薯粉≤10；

  单宁(以干基计) /%：高粱米、高粱粉≤0.3。

• 贮存及运输要求

  2005版：粮食贮存应保持清洁、干燥、防雨、防潮、防污染， 不得与有毒物、有害物、有异味或水分较高的物质混贮 。应使用符合卫生要求的工具、容器运送，运输中应注意防止雨淋、污染。

  2016版：粮食应专储、专运。应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓库内,不应与有毒有害  物质或含水分较高的物质混存,并采用不同储粮生态区域相应的技术措施,确保粮食储藏安全,减少损 失损耗,防止污染。应使用符合卫生要求的运输工具,运输过程中应注意防止被雨淋和被污染。

GB2726-2005 熟肉制品卫生标准 & GB2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品

• 感官要求

  2005版：

  无异味，无酸败味，无异物；

  熟肉干制品无焦斑和霉斑。

  2016版：

  色泽：具有产品应有的色泽；

  滋味、气味：具有产品应有的滋味和气味,无异味，无异嗅；

  状态：具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑。

• 微生物指标

  2005版：

  菌落总数/(cfu/g)：烧烤肉、脊肉、肉灌肠≤50000；酱卤肉≤80000；熏煮火腿、其他熟肉制品≤30000；肉松、油酥肉松、肉粉松≤30000；肉干、肉脯、肉麋脯、其他熟肉干制品≤10000。

  大肠菌群/(MPN/100g)：肉灌肠≤30；烧烤肉、熏煮火腿、其他熟肉制品≤90；脊肉、酱卤肉≤150；肉松、油酥肉松、肉粉松≤40；肉干、肉脯、肉麋脯、其他熟肉干制品≤30；致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出。

  2016版：
  

  菌落总数（CFU/g）：n=5,c=2,m=10⁴，M=10⁵；

  大肠菌落（CFU/g）：n=5,c=2,m=10,M=10²。

GB19640-2005 麦片类卫生标准 & GB19640-2016 食品安全国家标准 冲调谷物制品

• 感官要求

  2005版：无异味，无霉变。

  2016版：

  状态：无霉变,无正常视力可见外来异物。冲调后呈黏稠状或固液混合状；
  

  色泽：具有产品应有的色泽；

  滋味、气味：具有产品应有的滋味与气味,无异味。

• 理化指标

  2005版：

  纯麦片：水分/(g/100g)≤10.0；总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5；铅/(mg/kg)≤0.5；黄曲霉毒素B1/(ug/kg)≤5。

  混合型燕麦：水分/(g/100g) ≤5.0；总砷(以As计)/ (mg/kg)≤0. 5；铅(Pb)/(mg/kg) ≤0.5；黄曲霉毒素B1/(ug/kg)≤5。

  2016版：

  纯麦片：水分/(g/100g) ≤12.0；

  纯藕粉：水分/(g/100g) ≤13.0；

  其他：水分/(g/100g) ≤10.0。

• 微生物指标

  2005版：

  霉菌/(cfu/g)≤50；

  菌落总数/(cfu/g) ≤10000；

  大肠菌群/(MPN/100g) ≤40；

  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。

  2016版：

  菌落总数/(cfu/g)n=5,c=2,m=10⁴，M=10⁵；

  大肠菌群/(MPN/100g)n=5,c=2,m=10,M=10²；

  霉菌/(cfu/g)n=5,c=2,m=50,M=10²。

GBT20371-2005 食品工业用大豆蛋白 & GB20371-2016 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白

• 感官要求

  2006版：外观呈淡黄色或乳白色粉末，具有产品应有的滋味或气味，无异味；不含有正常视力可见的外来杂质。

  2016版：

  色泽：具有产品应有的色泽；

  气味：具有产品应有的气味,无异味；

  状态：具有产品应有的状态,无正常视力可见外异物。

• 理化指标

  2006版：

  水分：水分含量不超过10.0％

  蛋白质：大豆蛋白粉中蛋白质含量（以千基计，蛋白质的换算系数为6.25）应在50％-65％之间（含50％）；大豆浓缩蛋白中的蛋白质含量（以千基计，蛋白质的换算系数为6.25）应在65％-90％之间（含65％）；大豆分离蛋白中蛋白质含量（以千基计，蛋白质的换算系数为6.25）应不小于90％。

  灰分：灰分含量（以千基计）应不超过8.0％。

  脂肪：根据工艺需要控制脂肪含量。

  粗纤维：大豆蛋白粉中粗纤维含量（以千基计）应不超过5.0％；大豆浓缩蛋白中粗纤维含量（以千基计）应不超过6.0％；大豆分离蛋白中粗纤维含量（以千基计）应不超过0.5％。

  尿素酶（脲酶）活性：应用时不需要加热灭酶处理的产品，尿素酶（脲酶）活性为阴性（定性测定法）或尿素酶（脲酶）活性应不超过0.02（定量测定法）;

  应用时需要加热灭酶处理的产品，尿素酶（脲酶）活性可以为非阴性。

  总砷：总砷含量【以砷（As）计】应不超过0.5mg/kg。

  铅（Pb）含量应不超过1.0mg/kg。

  2016版：

  蛋白质（以千基计）/(g/100g)：

  	粗提蛋白	浓缩蛋白	分离蛋白
  大豆蛋白	40≤X<65	65≤X<90	X≥90
  花生蛋白
  大米蛋白
  马铃薯蛋白
  豌豆蛋白	40≤X<65	65≤X<80	X≥80
  其他蛋白≥	40

  水分 /(g/100g)：玉米蛋白≤12；除玉米蛋白之外的植物蛋白≤10

  脲酶(尿素酶)活性：阴性产品应不超过0.02U/g（定量测定法）

• 微生物指标

  2006版：

  菌落总数≤30000 cfu/g

  大肠菌群≤30 MPN/100g

  致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不应检出。

  2016版：

  菌落总数/（CFU/G）：n=5，c=2，m=3×10⁴，M=10⁵；

  大肠菌群/（CFU/G）：n=5，c=1，m=10，M=100.

GB19643-2005 藻类制品卫生标准 & GB20371-2016 食品安全国家标准 藻类及其制品

• 感官要求

  2005版：无异味，无外来杂质。

  2016版：

  状态：具有产品应有的状态,无霉斑无变质，无正常视力可见外异物；

  色泽：具有产品应有的色泽；

  滋味、气味：具有产品应有的滋味和气味,无异味。

• 理化指标

  2005版：

  水分/（g/100g）：海带干制品≤24；其他藻类干制品≤16。

  铅（Pb)/(mg/kg)≤1.0

  无机砷/(mg/kg)≤1.5

  甲基汞（以鲜重计）/(mg/kg)≤0.5

  多氯联苯/(mg/kg)≤2.0

  PCB138/(mg/kg)≤0.5

  PCB153/(mg/kg)≤0.5

  2016版：无

• 微生物指标

  2005版：

  菌落总数/(cfu/g) ≤30 000

  大肠菌群/(MPN/100g) ≤30

  霉菌/(cfu/g)：藻类干制品≤300

  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌)不得检出

  2016版：

  菌落总数/(cfu/g)n=5,c=2,m=3×10⁴，M=10⁵

  大肠菌群/(MPN/100g)n=5,c=1,m=20,M=30

  霉菌/(cfu/g)≤3×10²

GB14884-2003 蜜饯卫生标准 & GB14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯

• 感官要求

  2003版：具有该品种正常的色泽、气味和滋味，无异味，无霉变，无杂质。

  2016版：

  色泽：具有产品应有的色泽；

  气味：具有产品应有的滋味气味,无异味；

  状态：具有产品应有的状态,无霉变，无正常视力可见外异物。

• 理化指标

  2003版：
  

  铅（Pb）/(mg/kg) ≤ 1

  铜（Cu）/(mg/kg) ≤10

  总砷（以As计）/(mg/kg) ≤0.05

  二氧化硫残留量按GB2760执行

  2016版：无

• 微生物指标

  2003版：

  霉菌/(cfu/g)≤50；

  菌落总数/(cfu/g) ≤1000；

  大肠菌群/(MPN/100g)≤30；

  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、) 不得检出。

  2016版：

  菌落总数/(cfu/g)n=5,c=2,m=10³，M=10⁴

  大肠菌群/(MPN/100g)n=5,c=2,m=10,M=100；

  霉菌/(cfu/g)≤50。

GBT20886-2007 食品加工用酵母 & GB20886-2016 食品安全国家标准 食品加工用酵母

• 感官要求

  2007版：

  鲜酵母：淡黄色、乳白色；具有酵母特殊气味，无腐败，无异臭；不发软，不沾手，用手易搓成粉末状；无肉眼可见异物。

  高活性干酵母：淡黄色至淡黄棕色；具有酵母特殊气味，无腐败，无异臭；颗粒或条状；无肉眼可见异物。

  2016版：

  鲜酵母（含酵母乳）：淡黄色或乳白色；乳状液体或颗粒、块状；具有酵母的特有气味，无腐败，无异嗅。

  干酵母：淡黄色至淡黄棕色；粉、颗粒或条状；具有酵母的特有气味，无腐败，无异嗅。

• 理化指标

  2007版：

  面包鲜酵母

  项目	低糖型	高糖型
  发酵力（CO2）/(ml/h)≥	550	500
  水分/(％）≤	68
  酸度ml≤	30

  酿酒鲜酵母

  项目	常温型	耐高温型
  淀粉出酒率/（％）≥	48	45
  水分/（％）≤	68	68
  活细胞率/（％）≥	96	96
  酸度/（ml/100g）≤	80	30

  2016版：无