从“工业明胶大案”看工业明胶检测

　　新闻回顾

　　新华社近日披露的工业明胶被当成食用“佐料”大肆添加案件，引起主管部门高度重视。记者最新获悉：案件犯罪嫌疑人2012年以来先后从河北、山东等地购进工业明胶800余吨，销往全国8省161个县市区的千余家商店、商户。

　　新华社“新华调查”栏目7月25日播发稿件《近亿元的工业明胶流向8省，有毒食品竟“畅销”三年》，报道辽宁营口警方破获系列有毒有害食品案件，查获6000多公斤有毒有害食品，端掉7个黑加工点，然而这背后，是价值近亿元的工业明胶流向全国8省，引起社会广泛关注。

　　稿件播发后，记者从辽宁、吉林两地有关部门进一步获悉，此案是以黑龙江籍犯罪嫌疑人崔某为核心的家族式犯罪团伙，2012年以来先后从河北、山东等地购进工业明胶800余吨，销往全国8省161个县(市、区)的一千余个商店、商户，用于制作皮冻等食物或作为食品添加剂进行市场销售，涉案总金额超过1亿元。

　　国家食品药品监管总局26日表示，将严厉打击将工业明胶用于食品生产加工的违法犯罪行为，对案件涉及的食品生产经营单位要立即进行调查，依法严肃处理;对发现监管人员失职渎职行为的严肃追责、绝不姑息。

　　据了解，目前已抓获相关犯罪嫌疑人32人，扣押用于加工有毒有害工业明胶65吨、有毒有害皮冻3798.45公斤，涉案车辆6台，冻结涉案赃款88万元。

　　辽宁、吉林等地食药监部门表示，将及时与公安机关沟通，全力配合当地公安部门掌握涉案产品流向，采取严厉监管措施控制涉案产品。同时进一步做好非法添加工业明胶食品生产加工违法行为的转向整治工作，扩大检查范围，加强对重点企业、食品加工小作坊的日常监督，对工作中发现的制售假冒伪劣食品黑窝点要配合公安机关严厉打击。

       工业明胶检测

　　工业明胶是一种淡黄色或棕色的碎粒，一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品，它含有大量的重金属，不能应用在食品工业生产中。食用明胶是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是天然营养型的食品增稠剂，被广泛应用于冰淇淋、肉皮冻、果冻等食品中。

　　原来明胶是一种非完全水解的蛋白质，本身分为药用明胶、食用明胶、工业明胶和照相明胶等多种不同的明胶产品。记者了解到，我国的国家标准中，对这些不同的明胶产品，通过分类进行了详细的规定，哪种明胶作何用途，都有相应的规范。

　　据介绍，2006年1月1日实施的行标《药用明胶》中规定：药用明胶分为A型和B型(A型为酸法明胶，B型为碱法明胶)以及骨类和皮类，再将每一类按照凝冻强度分为200和100两个档次。1995年10月1日实施的强制性国标《食品添加剂 明胶》中则规定：食用明胶分为A型和B型(A型为酸法明胶，B型为碱法明胶)以及骨类和皮类，再将每一类明胶都分为A、B、C三级，A级为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品。

　　明胶就是胶原蛋白煮后的产物。只要是食用级明胶，就不用担心。而工业明胶中含有重铬酸钾和重铬酸钠等有毒化学物质，严禁用于药品和食品加工。但明胶是否是食用级，用眼睛看不出来。

　　标准早有严格规定

　　工业明胶含有大量对人体有害的铬、铅等重金属污染物。铬是动物和人体必不可少的微量营养素之一，铬的毒性与其存在的价态有关，六价铬比三价铬毒性高100倍。六价铬会对皮肤黏膜造成刺激和腐蚀作用，导致皮炎、溃疡、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等，严重时会使人体血液中某些蛋白质沉淀，引起贫血、肾炎、神经炎等疾病。

　　铬是《中华人民共和国药典(2010年版)》(《药典》)规定的食用、药用明胶必须检测的重金属之一，除了铬之外，还有铅、砷、锰、镉等重金属。

　　不同种类的明胶其重金属指标不同，根据强制性国标《食品添加剂 明胶》的要求，食用明胶(皮制)中对于铬的限量标准为A级1mg/kg，B级、C级均为2mg/kg;对于药用明胶(皮制)，强制性行标《药用明胶》中对重金属铬的限量要求为2mg/kg;对于工业明胶，推荐性行标《工业明胶》中对重金属的限量以铅计，要求重金属铅的限量为50mg/kg，并未对重金属铬进行单独限定。

　　《药典》明胶空心胶囊标准中显示，重金属铬的限量值为百万分之二，即2mg/kg。

　　由于明胶种类及用途的不同，其原料要求也不尽相同，我国国家标准或行业标准对不同种类明胶的原料进行了详细规定。按照国家相关标准的要求，药用明胶的原料应来自于非疫区和经有关部门检疫为健康的动物，不应来自于经有害物处理过的加工厂，不应使用苯等有机溶剂进行脱脂。食用明胶的原料应为动物的骨和皮等，严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。工业明胶原料要求各类工业明胶中不应加入可提高黏度的化学品。

　　业内人士指出，药用明胶、食用明胶和工业明胶因用途的不同，其原料价格也有很大区别。因此，某些企业违规操作，用工业明胶代替食用明胶，或者把工业明胶掺进食用明胶来降低成本，经过特殊配比，使产品符合国家有关限量标准。

　　明胶是水溶性蛋白质的混合物，它没有固定唯一成分，因此目前国内尚无方法标准检测确认为工业明胶，只能通过检测明胶产品或使用明胶的食品中铬含量及重金属含量是否符合标准要求。

　　国家对各种明胶的检测标准和方法都不是盲区，可以做到对食品、药品进行检测，发现有害成分是否超标，从而推断出可能出现超标的原因，但不能从检测结果得出是否添加了工业明胶的结论。产品检测合格与不合格的因素很多，检测不合格并不能证明一定加入了工业明胶;检测合格也不能证明一定不含工业明胶，因为企业把工业明胶和食用明胶进行混配后，也可达到食品级明胶重金属检测合格的要求，但其他有害成分是否含有或超标很难界定。所以检测合格不等于安全，更不等于不含工业明胶。

　　2009年，卫生部将工业明胶列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，指出该物质可能添加到冰淇淋、肉皮冻等食品品种中，但是注明没有检测方法就是指的没有证明其是否为工业明胶的方法。

来源：新华社、中国质量网     我要测网   宋莉   编辑整理