根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

按照GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》与卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单1-6批》标准。

CTT可测试的食品添加剂及食品违法添加物质项目（包括但不限以下）：

食品添加剂

防腐剂

苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸、纳他霉素、二氧化硫、乙二胺四乙酸二钠、对羟基苯甲酸酯类等

甜味剂

糖精钠、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、甜菊糖苷、纽甜、阿力甜、三氯蔗糖等

抗氧化剂

茶多酚、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、TBHQ(特丁基对苯二酚)等

色素

苋菜红、胭脂红、诱惑红、酸性红、日落黄、柠檬黄、亮蓝、新红、赤藓红、二氧化钛等

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亚硫酸盐、硝酸盐、复合磷酸盐等

食品违法添加物质

三聚氰胺、邻苯二甲酸酯（塑化剂）、吊白块（甲醛次硫酸氢钠）、过氧化苯甲酰、罗丹明B、苏丹红I-IV号、滑石粉、硼砂/酸、甲醛、碱性橙、玫瑰红B、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄氨基嘌呤、孔雀石绿、结晶紫、酸性橙、罂粟壳类物质、玫瑰红、富马酸二甲酯等