1、仪器
多参数测试仪：分度值0.02单位。在试验温度下用已知pH值的标准缓冲溶液进行校正。

2、样品制备

2.1 液态产品和易过滤的产品〔（例如：果（菜）汁、水果糖、浆、盐水、发酵的液体等〕：将试验样品
充分混合均匀。
2.2 稠厚或半稠厚的产品和难以分离出液体的产品（例如：果酱、果冻、糖浆等）：取一部分实验样品，
在捣碎机中捣碎或在研钵中研磨，如果得到的样品仍较稠，则加入等量的水混匀。
2.3 冷冻产品：取一部分实验样品解冻，除去核或籽腔硬壁后，根据情况按2.1条或2.2条方法制备。
2.4 干产品：取一部分实验样品，切成小块，除去核或籽腔硬壁，将其置于烧杯中，加入2～3倍重量或更
多些的水，以得到合适的稠度。在水浴中加热30min，然后在捣碎机中捣至均匀。
2.5 固相和液相明显分开的新鲜制品（例如：糖水水果、盐水蔬菜罐头产品）：按2.2条方法制备。

3、仪器标准
操作程序按仪器说明书进行。先将样品处理液和标准缓冲溶液调至同一温度，并将仪器温度补偿旋钮
调至该温度上，如果仪器无温度校正系统，则只适合在25℃时进行测定。
4、样品测定
在玻璃或塑料容器中加入样品处理液，使其容量足够浸没电极，用pH测定装置测定样品处理液，并记
录pH值，精确至0.02单位。同一制备样品至少进行两次测定。
5、分析结果的计算
取两次测定的算术平均值作为测定结果。准确到小数点后第二位。

6、重复性
对于同一操作者连续两次测定的结果之差不超过0.1单位，否则重新测定。