食品中的化学污染物的检测，包括有害金属的检测（铅砷汞镉）、N-亚硝基类化合物、苯并芘等。其中铅的污染主要来自土壤、工业三废、食品容器等造成的污染，多采用原子吸收光谱法检测。原理是试样经灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度计中，电热原子化后吸收283.3nm共振线，在一定浓度范围，其吸收值与铅含量成正比，与标准系列比较定量。这种原子吸收光谱法检测需要4步，第一步试样预处理，第二步试样消解，第三部测定，第四步结果计算。