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肉类样本脂肪酸含量测定是指对肉类样品中脂肪酸成分及其含量进行定性和定量分析的过程。脂肪酸是构成脂肪的主要成分，由碳、氢、氧三种元素组成，根据碳链长度和饱和度的不同，可以分为短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸，以及饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
丁酸
己酸
辛酸
葵酸
十一碳酸
十二碳酸（月桂酸）
十三碳酸
十四碳酸（豆蔻酸）（肉豆蔻酸）
顺-9-十四一烯酸（豆蔻脑酸）
十五碳酸
顺-10-十五一烯酸
十六碳酸（棕榈酸）
顺-9-十六碳一烯酸（棕榈一烯酸）
十七碳酸
顺-10-十七碳一烯酸
十八碳酸（硬脂酸）
反-9-十八碳一烯酸（反油酸）
顺-9-十八碳一烯酸（顺油酸）
反，反-9，12-十八碳二烯酸（反亚油酸）
顺，顺-9，12-十八碳二烯酸（顺亚油酸）
二十碳酸（花生酸）
顺，顺，顺-6，9，12-十八碳三烯酸（γ－亚麻酸）
顺-11-二十碳一烯酸（花生一烯酸）
顺，顺，顺-9，12，15-十八碳三烯酸（α-亚麻酸）（ALA）
二十一碳酸
顺，顺-11，14-二十碳二烯酸
二十二碳酸（山嵛酸）
顺，顺，顺-8，11，14-二十碳三烯酸
顺-13-二十二碳一烯酸（芥酸）
顺-11，14，17-二十碳三烯酸
顺-5，8，11，14-二十碳四烯酸（花生四烯酸）
二十三碳酸
顺-13，16-二十二碳二烯酸
二十四碳酸（木焦油酸）
顺-5，8，11，14，17-二十碳五烯酸（EPA）
顺-15-二十四一烯酸
顺-4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸（DHA）
顺-7，10，13，16，19-二十二碳五烯酸（DPA）
| 产品名称 | 检测项目 | 检测标准 |
| 肉 | 38项脂肪酸 | 实验室方法 |
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