为什么要控制餐具卫生？

餐具表面或食品加工器具上残留或污染蛋白质和糖类这些物质, 蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床也是细菌菌体的组成部分。洁净度差代表容易滋生微生物,有可能造成食品安全隐患或安全事故。

什么是餐具ATP？

ATP(AdenosineTriphosphate)，中文名为腺嘌呤核苷三磷酸，又叫三磷酸腺苷。它普遍存在于细菌等微生物细胞内，ATP是微生物新陈代谢的能量物质。ATP生物发光法是利用ATP试剂中若干组分如荧光素-荧光素酶等与被测样本反应产生光子，再利用专门研制的荧光检测仪来捕捉和检测发光值，由于被测样本所含细菌等微生物的数量与所含的ATP值、以及ATP值与发光值之间存在一定的函数关系，因此通过检测发光值即能得到被测标本所含细菌等微生物含量。餐具ATP是指通过细菌等微生物含量的检测，证明这批次餐具符合使用标准。

餐具卫生快速检测的意义

餐具表面ATP的检测，可现场确认污染状况并使其数值化和直观化，使从业者当场知道自身问题，直接改善工作，防患于未然，并有助于卫生清洁标准的提高。可使细菌检查的工作量大幅度减轻，实现卫生监控的简捷化、效率化。也可应用于HACCP的关键环节监测。ATP荧光检测与常规培养法的检测结果不能直接对比，但有80%~90%的相关性，两者结果没有统计学显著差异。ATP法可与常规培养检测法配合使用，可用ATP检测法检测污染，而用培养检测法鉴定污染物的种类，污染源等。

合作案例

云南省教育厅携手华测开展校园食品安全综合提升工作

在云南华测食品安全与质量专家团队承担的校园食品安全评估工作中，除了对食材的快速检测，快检专家团队还运用了国际标准的ATP快检技术，对人员手部、砧板、餐具等过程控制容易出现微生物大量繁殖的点位进行了快速检测，辅助食品安全审核专家团队排查食堂管理的过程控制是否具有食品安全潜在风险。

政府监管部门每年大力度地开展一系列食品安全的整治行动，但大型恶性食物中毒等事件仍时有发生，餐具作为食品的“隐形添加剂”是食品的“贴身衣物”，其卫生质量安全直接关系到广大消费者的身体健康。随着餐饮食品安全成为全民关注的焦点，CTI华测检测可针对餐具卫生提供专门的快速检测服务，由专业的技术人员和技术支持人员提供咨询和指导服务，利用ATP生物荧光检测技术，使用便捷、快速的检测试剂对餐具进行即时检测，不仅使消费者吃得安全、放心，同时加强餐饮经营者对食品安全质量的把控。