兽药残留的定义

根据联合国粮农和世界卫生组织（FAO/WHO）兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。所以，兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。

常见兽药的危害

瘦肉精：国内外已有多起有关人食用盐酸克伦特罗超标的猪肉而发生急性中毒事件的报道。

氯霉素：人体对氯霉素反应比动物更敏感，特别是婴幼儿的药物代谢功能尚不完善，氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合征”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血。

四环素类：能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。氨基糖苷类的庆大霉素和卡那霉素能损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。

磺胺类药物：能够破坏人体造血机能等。

如何确定兽药残留是否超标？

市场监管部门会定期对市场销售的生鲜肉类及水产进行监督抽检，但定量检测存在成本高、检测周期长的难克服的问题。为了满足先检后售的市场监管，对食品进行大批量快速检测筛查、批批检测正成为质量把控的首选，可以有效保障食品安全。

胶体金免疫层析快速检测技术：胶体金速测卡具备操作简便,检测速度快,受检测环境温度影响较小等特点,适用于兽药残留的快速筛查。具体原理为通过抗原抗体的特异性结合反应，再配合免疫放大技术来鉴别目标物质。

合作案例

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盒马是国内领先的生鲜类零售巨头，根据其全国门店布局，结合CTI华测检测大数据分析，为盒马不同区域提供针对性的高风险品类推荐及快检服务。

CTI华测检测可提供快检服务（包括人员、设备、试剂、耗材等），在日常监管的多个场所如商超内、农批市场内、原料加工售卖场所对畜肉、禽肉及水产品等提供快速检测服务，当日出具快检结果，为市民每日食用的食品原料提供安全保障。

CTI华测检测通过对辖区内历年监督抽检及风险监测数据进行分析，以及当地消费习惯及季节特点选择高风险的品类及项目作为快检的重点筛查目标。部分推荐项目如下（可根据区域、季节特点和抽检高风险实际情况不断更新调整）：