面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，结构式为-CH2-CH(COONa)n-，是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水；因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9；能电离，有或无腐蚀性；易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀；无毒。

面粉改良剂检测项目：

四环素、噻苯咪唑、曲酸、福美双、福美锌(以二氧化硫计)等