维生素（Vitamin）又名维他命，分为水溶性维生素和脂溶性维生素，有“维持生命营养素”之称，是一类微量有机物质，是生物酶的辅酶或辅基，主要参与人体新陈代谢或调节能量转化，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。人体中维生素必须从食物中摄取，一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。长期缺乏某种维生素，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗疾病能力减弱，进而引发多种病症。世界卫生组织报告指出，人类常见疾病有135 种，其中106 种与维生素摄取不足有关。因此，维生素检测能为改变饮食习惯，调整膳食结构提供一定的依据。

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