肉类提供的蛋白质对人体有重要的生物学意义随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，肉已经是餐桌上必不可少的一道菜了，肉类的质量安全更是重中之重。

肉产品检测范围（包括但不限于）：

1.畜禽肉

2.预制肉制品：调理头制品、腌腊肉制品等

3.熟肉制品：发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等

检测项目（包括但不限于）：

生肉中兽药残留：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等

肉制品：亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐及微生和致病菌的检测等