重金属超标问题层出不穷，食品安全如何保障？

食品安全问题层出不穷，重金属超标是重点原因之一。当某些重金属通过食物链进入人体之后，会干扰人体正常生理功能，危害人体健康，甚至是出现死亡。近年来各媒体都有报道学校、工厂集体重金属中毒现象，重金属的毒性不可小觑。

01食物中的重金属和元素

目前已经发现的元素有108种，其中金属元素90种（包括硼、硅、砷3种半金属）。镉、汞、砷、铅是我们日常生活中比如容易接触到的四种重金属，它们在环境中广泛存在，很大程度上归因于各种工业过程。

这些重金属通过水、土壤及大气沉积物进入食物链，主要的食物来源包括鱼类、海鲜、水果、蔬菜以及坚果和谷物。饮用水也是摄入铅的重要来源，由于重金属对婴幼儿具有显著的毒理学影响，因此婴儿食品也备受关注。

02重金属对人体的危害

长期暴露在被重金属污染的环境中，累积超过一定量就会造成重金属中毒，重金属污染对人体健康具有致癌、致突变和致畸的影响。以下是几种重金属对人体的危害：

铅的急性毒性很低，但它最重要的长期影响是对婴幼儿的神经毒性以及对成人心血管组织的影响。

镉主要对肾脏有毒性，并可能导致骨骼脱矿化。

汞主要以甲基汞的形式存在于鱼类和海鲜中，因此对神经系统极具毒性。其他食物通常含有毒性较低的无机汞。

砷存在于有机和无机化合物中，在无机化合物中的毒性更强，并且已发现砷会导致皮肤癌、肺癌及泌尿道癌症。

03国内外对重金属的管控

在中国，重金属限量标准由国家卫生健康委员会提出制定。现行相关法规为《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2022)，其对食品中的铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬设置了限制指标。

欧洲食品安全局(EFSA)对可能作为食品污染物存在的各种金属进行了风险评估。欧盟法规(EU)2023/915中，设定了铅、镉、汞、（无机）砷和无机锡的最大限量。在(EC)No.396/2005条例中规定了汞和铜的最大限量，法规(EC)No. 333/2007就食品中重金属污染物的取样和分析方法给出了统一要求。

此外，饮用水和矿泉水的相关法规也设定了多种金属和元素的最大允许值。

04欧陆检测能力

Eurofins德国能力中心的专家在分析重金属和元素方面拥有丰富的经验。我们提供常规的污染物微量分析服务，包括分析食品补充剂、婴儿食品或饲料预混料中的矿物质和微量元素含量。

除了传统的石墨炉原子吸收光谱法(AAS)或冷蒸气法外，实验室最常使用ICP-OES和ICP-MS分析法。通过引入ICP-MS/MS技术，对铅、镉、汞、砷、锑和镍进行可选择性地分析，并且灵敏度会大大提高。除外，使用ICP-MS/MS技术可以对已计划的食品中金属和元素的最大限量进行安全修订，并可能进一步降低这些元素的限量。