石制餐具中重金属、放射性产品质量安全风险监测分析

石制餐具是指天然石材经人工或机械加工而成的用于进餐时使用的器皿和工具，其具有石材自然的质地和形貌。由于石头坚固、可加工同时又有导热性，从石器时代开始人们就使用石头烹饪食物。古时候人们制作熟食的方法如石燔、皮烹等都离不开石头。随着科技的发展，各类金属、玻璃、陶瓷及其他人工合成材料被广泛应用于餐具制作。

近年来，人们开始追求天然材料制作的餐具，尤其是在一些特色餐饮行业，石制餐具的使用越来越广泛，品类也逐渐增多。市场上常见的石制餐具主要有石杯、石碗、石锅等，石材大多来自青石、麻石、麦饭石以及各种玉石等材料。

风险监测项目及依据

石制餐具在提升人们生活品质的同时也可能存在一定的安全隐患。使用劣质石制餐具时，食物与石制餐具表面接触，重金属化合物就可能被食物中的有机酸渗解出来，重金属在人体内能与蛋白质、酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中积累，造成慢性中毒。例如：人体在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生严重的损害，尤其对儿童健康和身体机能产生难以逆转的影响；如果摄入铝过多，会在脑内沉积，并对大脑产生损伤，引起严重的记忆力减退，引发儿童智力低下、老年痴呆等症状；与此同时，天然石材中的放射性也可能危害人体健康，诱发癌症、白血病及呼吸道病变等。为此，笔者所在的辽宁省产品质量监督检验院对流通领域的20批次石制餐具中的重金属迁移量和放射性项目开展了质量安全风险监测，监测项目为砷（As）、镉（Cd）、铬（Cr）、镍（Ni）、铅（Pb）、锑(Sb)、锌（Zn）、铜(Cu)、铁（Fe）、锰（Mn）、铝（Al）11种元素的迁移量及放射性。开展本次产品质量安全风险监测的目的是为了发现产品存在的风险因子，为制定或修订产品标准及相关产品产业政策提供理论依据，为消费者提供有效的消费警示。监测项目可以是标准内的质量安全指标，也可以是标准外的探索性项目。由于石制餐具目前没有相关的国家标准和行业标准，因此本次风险监测根据产品的使用场景参考其他国家标准制定了监测依据，只讨论产品是否存在安全风险，对样品检测结果不做合格与否的判定。因为石制餐具的使用场景和金属餐具或者塑料树脂餐具非常相似，所以统计分析时砷（As）、镉（Cd）、铬（Cr）、镍（Ni）、铅（Pb）5种元素的迁移量参考GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》作为判别风险的依据；锑(Sb)迁移量参考GB 4806.6-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂》作为判别风险的依据；考虑到石制餐具的使用频率较低，因此锌（Zn）、铜(Cu)、铁（Fe）、锰（Mn）、铝（Al）5种元素迁移量参考GB 5749-2022《生活饮用水卫生标准》要求的10倍作为判别风险的依据；目前食品接触材料的标准里没有关于放射性的要求，因此参考建筑材料标准GB 6566-2010《建筑材料放射性核素限量》作为判别石制餐具放射性风险的依据。

结果分析

本次风险监测在流通领域随机采样20批次，其中电商平台10批次，线下实体店10批次，重金属迁移量和放射性检测结果见表1。

样品检测结果数据表明，本次风险监测共有18批次石制餐具产品存在安全风险隐患，18批次产品铁超过参考值159.3%～64566.7%不等，问题检出率为90%；17批次产品锰超过参考值68%～17600%不等，问题检出率为85%；12批次产品铝超过参考值105%～3070%不等，问题检出率为60%；10批次产品砷超过参考值3.75%～985%不等，问题检出率为50%；9批次产品锑超过参考值477.5%～895%不等，问题检出率为45%；1批次产品镍超过参考值56%，问题检出率为5%；1批次产品铅超过参考值208%，问题检出率为5%；镉、铬、锌、铜元素迁移量及放射性项目问题检出率为0。各监测项目统计结果见表2。

根据GB/T 22760-2020《消费品安全 风险评估导则》，产品质量安全风险评估需同时考虑伤害的严重程度和伤害发生的可能性。本次风险监测发现，石制餐具在迁移试验过程中，大多数样品的浸泡液接触面出现了明显的腐蚀，部分石料溶解在迁移液中，这种腐蚀现象容易造成消费者的担忧。检测结果也表明，迁移液中的铁、锰、铝、砷、锑、镍、铅等元素超过本次风险监测的参考值，会对人体产生一定程度的危害。麦饭石、药王石等石制品通常作为食品加工器具和药材使用，其本身的特点就是可迁移出多种元素，并宣称具有多种药理或健康作用。在食品或药用角度来看，其中砷、镉、铬、镍、铅、锑、锌、铜等元素的浓度基本在0.5mg/L以下，铁、锰、铝等元素的浓度大多数在100mg/L以下，危害程度不高，因此伤害程度分级确定为GB/T 22760-2020《消费品安全 风险评估导则》标准中的“一般”（见表3）。

从伤害发生的可能性来看，石制餐具在日常生活中应用不多，主要在饭店和极少数家庭中使用，使用频次也较低。另外，部分消费者为追求美观、艺术等，购买和使用石制茶具等制品，但此类消费者占比较小，使用频次也不高，因此伤害发生的可能性为“会发生少数伤害事件，但可能性极小”，为GB/T 22760-2020《消费品安全 风险评估导则》标准中的“Ⅵ”级（见表4）。

由以上分析可知，本次风险评估伤害程度分级确定为“一般”，伤害发生的可能性为“Ⅵ”级，根据《消费品安全 风险评估导则》标准中消费品安全危害的风险等级划分，判定本次监测的石制餐具风险等级为可容许风险（A）。

建议和措施

本次石制餐具产品质量安全风险监测结果经风险矩阵评估属于可容许风险范畴，但仍发现一些其他问题：一是流通领域采样过程中发现石制餐具“三无产品”较多；二是选用的石材品质优劣差距较大，部分样品的重金属迁移量较高；三是石制餐具与人们健康安全密切相关，但缺少相关国家标准和行业标准。针对上述问题，建议相关部门加强对石制餐具产品的市场监管，尽快制定相关产品标准，规范商业经营行为，杜绝“三无产品”，督促生产企业选用优质石材、提高产品质量，消除产品质量安全风险。（作者单位：辽宁省产品质量监督检验院）