河南检出27批次不合格食品，涉及质量指标、农兽药残留、食品添加剂等问题

近日，河南省市场监督管理局发布2024年第6期通告，检出不合格食品27批次。不合格食品涉及质量指标、农兽药残留、食品添加剂、微生物污染等问题。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为柘城县喜临门商贸有限公司销售的标称曲沃县福记食品厂生产的1批次月饼(烘烤类糕点)(红豆)，酸价(以脂肪计)(KOH)检出值为6.3mg/g，标准规定为不大于5mg/g;鹿邑县汇都商贸有限公司销售的标称河南老鼎丰食品有限公司生产的1批次纯蛋糕，过氧化值(以脂肪计)检出值为0.34g/100g，标准规定为不大于0.25g/100g;辉县市金河湾农业开发有限公司生产的1批次玩景葵花籽油，酸价(KOH)检出值为2.2mg/g，标准规定为不大于1.5mg/g;郑州市中原区吴记御膳叉骨炸鸡店使用的1批次煎炸过程用油，极性组分检出值为38.9%，标准规定为不大于27%。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能是原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存储温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

　　极性组分是用于判断油品优劣的重要指标。食用植物油在高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应，使油的极性增加。《食品安全国家标准 植物油》(GB 2716-2018)规定，煎炸过程中的食用植物油中极性组分应当小于27%。极性组分不符合标准要求，可能是由于餐饮加工用油反复使用所致。

　　6批次食品检出微生物污染问题

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为河南省益群生物科技有限公司生产的1批次武陟油茶(五仁)(冲调谷物制品)，霉菌检出值为110CFU/g、90CFU/g、50CFU/g、140CFU/g、80CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100CFU/g且至少3次检验结果不得超过50CFU/g;鄢陵县老李羊肉汤馆使用的1批次碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出;通许县快乐购生活广场销售的标称济源市绿康饮品厂生产的1批次优果粒果味饮料，菌落总数检出值为4.2×102CFU/mL、2.6×102CFU/mL、4.7×102CFU/mL、3.1×102CFU/mL、2.5×102CFU/mL，标准规定为5次检验结果均不得超过10000CFU/mL且至少3次检验结果不得超过100CFU/mL;洛阳市洛龙区段向毅餐饮店使用的1批次长盘，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出;汝南县留盆深源纯净水厂销售的标称汝南县留盆镇深源纯净水厂生产的1批次深源纯净水，铜绿假单胞菌检出值为33CFU/250mL、6CFU/250mL、5CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，标准规定为5次检验结果均不得检出;焦作优品优客食品有限公司生产的1批次香辣牛肉米线，菌落总数检出值为2.1×106CFU/g、8.1×105CFU/g、10×106CFU/g、2.3×106CFU/g、3.0×106CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检验结果不得超过10000CFU/g;大肠菌群检出值为2.2×104CFU/g、2.3×104CFU/g、6.5×103CFU/g、9.2×104CFU/g、1.1×105CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过100CFU/g且至少3次检验结果不得超过10CFU/g。

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位;还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或是受人员、工器具等生产设备、环境的污染。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　8批次食品检出农兽药残留问题

　　8批次食品检出农兽药残留问题，分别为周口市淮阳区黄集乡梦然生活超市销售的1批次精品香蕉，噻虫嗪检出值为0.13mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg;武陟县老黄蔬菜销售店销售的1批次葱，噻虫嗪检出值为0.45mg/kg，标准规定为不大于0.3mg/kg;郾城区沙北陈记生鲜肉店销售的来自西平县双通肉制品厂的1批次五花肉、1批次里脊，磺胺类(总量)检出值分别为393.0μg/kg、443.4μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg;通许县鲜惠副食超市销售的1批次姜，噻虫胺检出值为0.42mg/kg，标准规定为不大于0.2mg/kg;扶沟县红安生活超市销售的1批次小豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)检出值为0.0946mg/kg，标准规定为不得检出;信阳市大别山农贸市场王连国销售的1批次泥鳅，恩诺沙星检出值为740μg/kg，标准规定为不大于100μg/kg;夏邑县汇隆百货超市销售的1批次圆茄子，氧乐果检出值为0.61mg/kg，标准规定为不大于0.02mg/kg。

　　噻虫嗪是一种具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂，能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2021)中规定，噻虫嗪在香蕉、葱中的最大残留限量值分别为0.02mg/kg、0.3mg/kg。

　　4-氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂。国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》(2015年第11号)，明确豆芽生产经营过程中不得使用4-氯苯氧乙酸钠。由于4-氯苯氧乙酸钠可减少豆芽根部萌发，加速细胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壮，提高豆芽的产量，仍有违规使用现象。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》(GB 31650-2019)中规定，恩诺沙星在鱼的皮+肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　磺胺类药物是一种人工合成的抗菌药，具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便等特性，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)规定，磺胺类在所有食品动物的肌肉和脂肪中的最高残留限量为100μg/kg。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致泌尿系统和肝脏损伤等健康危害。

　　5批次食品检出食品添加剂问题

　　5批次食品检出食品添加剂问题，分别为获嘉县嘉和生活超市有限公司销售的1批次水晶白玉蒜，二氧化硫残留量检出值为0.602g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg;洛阳市洛龙区好生活超市销售的1批次大油条，铝的残留量(干样品，以Al计)检出值为308mg/kg，标准规定为不大于100mg/kg;通许县练城邮政超市销售的标称河南德荣清真食品有限公司生产的1批次德荣牛腱，苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为0.143g/kg，标准规定为不得使用;美味天成(经营者为民权县羽盛商贸行)销售的标称民权县羽盛食品加工厂生产的1批次糖醋蒜，二氧化硫残留量检出值为0.266g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg;巩义市城区新红干果店销售的1批次巴旦木(烘炒类)，二氧化硫残留量检出值为0.0631g/kg，标准规定为不得使用。

　　硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。食品中苯甲酸及其钠盐不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超范围使用，也可能是生产厂商对国家标准不了解或了解不够透彻，超范围使用防腐剂所致。

　　二氧化硫(以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂)是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为护色、防腐、漂白而违规使用。

　　4批次食品检出其他污染问题

　　4批次食品检出其他污染问题，分别为荥阳市青云面馆使用的1批次白盘子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)检出值为0.0077mg/100cm2，标准规定为不得检出;大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出;济源市王飞炒鸡店使用的1批次盘子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)检出值为0.0283mg/100cm2，标准规定为不得检出;鹤壁市淇滨区马师傅传统炒面馆使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)检出值为0.0927mg/100cm2，标准规定为不得检出;大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出;辉县市金河湾农业开发有限公司生产的1批次玩景花生油，苯并[a]芘检出值为16.1μg/kg，标准规定为不大于10μg/kg。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934-2016)，采用化学消毒法的餐(饮)具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐(饮)具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。

　　苯并[a]芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。《食品安全国家标准 食品中污染物限量 》(GB 2762-2022)中规定，油脂及其制品中苯并[a]芘最大限量值为10μg/kg。食用植物油中苯并[a]芘超标的原因可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染;生产中关键工艺控制不当等。

　　河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理;对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、鹤壁、新乡、焦作、许昌、漯河、商丘、信阳、周口、驻马店、济源等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。

不合格食品信息