毒地索赔100亿！超标50多倍的苯并芘究竟对人体伤害有多大

11 月 8 日，上海陆家嘴公司披露，七年前买下的 17 宗土地中，14 块存在重大污染，其中致癌物苯并芘超标 50 多倍，土地有重大污染，且污染面积和污染程度远超地块挂牌出让时所披露的污染情况；目前已将江苏苏钢等告上法庭，索赔 100 亿。

微博截图

污染土地的苯并芘是一种什么物质？苯并芘致癌的可能性有多大？是否会造成其他损伤？如何防治？

苏钢地块中超标 50 多倍的苯并芘

究竟是何方神圣？

苯并芘这个词很专业，在我们的日常生活中并不多见，但苯并芘实际在环境中广泛存在，而且可存在于食品、空气、土壤和水里。

苯并芘是一种由五个苯环组成的稠环化合物，分子结构使其具有稳定的化学性质，对氧化剂和还原剂都有一定的抵抗力。此外它具有脂溶性，使其更易在生物体内堆积增加致癌风险，除此之外它还会增加致畸形、致突变的风险。因为其显著的危害性，我国环境空气质量、室内空气质量标准、食品安全标准里均列出了该类物质的限值。

图源：环境空气质量标准

图源：食品安全国家标准

一级致癌苯并芘

目前，苯并芘被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）认定为一级致癌物质。其他常见的一级致癌物有烟草、酒精、槟榔、黄曲霉素等。

1775 年，有研究发现在伦敦市烟囱清扫工人中，有阴囊癌高发的现象，对这个现象的进一步研究，发现了烟道灰尘里苯并芘的致癌性。

后来的研究发现，苯并芘对人体的影响是长期的，短时间、少量的可以通过身体代谢出去，长时间超量还可引发肺癌、胃癌、膀胱癌及消化道癌等多种癌症，还对生殖系统、神经系统都有致病作用。

日常生活中如何预防苯并芘

我们在前文提及苯并芘实际在环境中广泛存在，而且可存在于食品、空气、土壤和水里。

我们普通人很容易通过接触食品和空气中招，例如 : 高温油炸时，一系列的化学作用会使食物和油烟都沾上大量的致癌成分 " 苯并芘 "。油温越高，产生的苯并芘就会越多。当油温达到 270 ℃时，油烟中就会大量释放这种强致癌物。所以喽烤焦的肉制品中苯并芘含量最高，因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。

日常生活怎么防苯并芘

及时通风

在烹饪过程中 ( 易产生大量烟雾和蒸汽的情况下 ) ，建议打开厨房窗户；

" 早开晚关 " 抽油烟机 ( 即食物加热前打开，烹饪结束后仍空抽 2-3 分钟 ) 。

合理选择厨具及烹调方式

除了使用明火烹饪外，可尝试换着用电磁炉；

熏烤、烧烤时尽量选择电烤方式，不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制；

减少烹饪和食用油炸食品，特别是尽量不吃烧焦的食物。

结语

这次 " 毒地 " 风波暴露出来的更多是检测报告的问题，我们不缺各种工业排放标准、大气及土壤监管标准，但如何使标准成为切实可行的安全，还需更多的监管。

参考文献：

WHO. WHO Food Additives Series 28 – Benzo [ a ] pyrene. Geneva: WHO; 1991.

王琨 , 李文朴 , 欧阳红等 . 室内空气污染及其控制措施的比较研究 [ J ] . 哈尔滨工业大学学报 ,2004 ( 04 ) :493-496.

《环境空气质量标准》（GB3095-2012）

《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）