奶茶到底如何定界？新式茶饮行业标准来了！

新式茶饮产品被分为五类：水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶。

第一批为新式茶饮产品类标准，第二批为产品制作工艺（方法）类标准，第三批为产品原料类标准。新式茶饮中的奶茶采用优质茶叶、鲜奶等天然、优质的食材组合而成，相较于用茶粉、香精和奶精等原料调制的传统奶茶，用料、风味、品质都已有巨大的升级变化；奶盖茶在茶底之上，覆盖一层将近3厘米厚的奶盖，主要用纯鲜奶调制而成；水果茶将水果与不同风味的茶叶融合，制成果香浓郁的新式茶饮；气泡茶将鲜果、可食用二氧化碳与茶相结合，成为了炎热的夏季最受欢迎的饮品；新式茶饮中的冷泡茶则用绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等原料制成，口味丰富多样，逐渐被大众广泛接受。

《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。    然而，行业飞速发展的同时，新式茶饮行业一直没有形成统一、细化的标准。  《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。行业飞速发展的同时，新式茶饮行业至今尚无统一、细化的产品标准，各类创新产品的品质、风味及质量等各方面差异巨大，更有不良商家以次充好，损害消费者利益。 

如今，在奈雪的茶等头部品牌的牵头下，一切正在改变。

新式茶饮是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品，已成为年轻人接触传统茶的窗口。相较于传统茶饮，新式茶饮更强调在原材料选择、研发制作、门店运营以及空间体验上的升级和创新，从而打造独特的品牌文化，并提升品牌价值。

5月21日，是联合国确立的“国际茶日”，就在这一天，新式茶饮行业首个具体产品标准——《茶类饮料系列团体标准》正式发布。

首批新式茶饮产品类标准制定，包含现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。该标准的制定标志着新式茶饮告别“非标”，迈入更规范更健康的新阶段。 

首批新式茶饮产品类标准制定，包含现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。该标准的制定标志着新式茶饮告别“非标”，迈入更规范更健康的新阶段。

此次标准制定是在海峡两岸茶业交流协会的指导下，由新式茶饮头部品牌奈雪的茶牵头，与中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构——中国农业科学院茶叶研究所、ISO国际茶叶标准化技术委员会中国唯一技术归口单位——中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所、福建省标准化研究院、福州大学食品科学技术研究所、福建省产品质量检验研究院、国家加工食品质量监督检验中心(福州)等单位的十余位专家学者共同完成。

5类产品8项细化标准

规范行业健康发展

此次审定通过的即为《茶类饮料系列团体标准》（下称《标准》）第一批次，明确制定了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类产品的（1）产品的范围、（2）规范性引用文件、（3）术语和定义、（4）产品分类、（5）要求、（6）制作过程安全卫生要求、（7）检验规则、（8）标签标志、包装和食用建议等多项规定。

此次审定通过的即为《茶类饮料系列团体标准》（下称《标准》）第一批次，明确制定了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类产品的8项细化标准——

 其中，在第（5）项要求中，又细分了理化指标、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂等要求，对新式茶饮的品质作出了细致严格的规范。

现制水果茶标准

在对新式茶饮的发展起到标准规范作用的同时，《标准》的制定还颇具时代意义。 2019年，联合国大会将每年5月21日定为“国际茶日”。中国作为最大的茶叶生产国、消费国和重要的出口国，高度重视茶产业，并将茶产业提升为农业发展的支柱产业之一。 数据显示，2020年，中国茶市场总规模约人民币4,107亿元，其中，中国现制茶饮总规模约为人民币1,136亿元，占比超过四分之一。现制茶饮在中国茶产业的发展进程中起着举足轻重的作用，截至2020年9月30日，中国约有340,000家现制茶饮店。

奈雪肩负头部品牌责任 

2019年以前，针对现制茶饮并没有具体的规范标准，各地消协只能综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等相关规定。

 2020年3月，中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》，对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料等方面进行了相关规定。 2020年11月，中国连锁经营协会携手奈雪等新式茶饮品牌正式组建CCFA新茶饮委员会，共同推动新式茶饮行业标准的建立。
在此背景下，奈雪的茶主动肩负头部品牌责任，在2021年年初牵头制订新式茶饮产品细化标准，鼎力促进新式茶饮行业健康发展。

 △《2020新式茶饮白皮书》截图

在奈雪的茶与高校、协会、研究院及茶企等各单位的积极推动下，《标准》的制订于今年1月正式获海峡两岸茶业交流协会批准立项，并于2月4日正式启动。
从标准起草、收集资料、组织调研、征求意见到召开专家研讨会，经过历时半年的编制过程，在第二届国际茶日到来之际，经多次审查、修改，《标准》最终通过审定。 

△《茶类饮料系列团体标准》审定会现场 

“如今传统茶产业‘老树发新枝’，新式茶饮以更时尚、新颖的形式受到广大年轻人的青睐和热捧，是传统茶饮方式的延伸和创新，也拥有了更为广阔的发展前景和扩展空间，而行业标准的制定也成为了促进行业健康、长远发展的重中之重。” 
海峡两岸茶业交流协会常务副会长陈瑞曾表示，“非常看好奈雪的茶从宗旨、定位、格局到模式等方面所展现出来中国茶企的明星风范，并期待奈雪的茶‘成为茶文化走向世界的创新者和推动者’的品牌愿景早日实现。”

在奈雪与多位业内专家的共同呼吁下，业界各方对于新式茶饮标准建立的共识正在逐步达成。

△第一届“饮”领者峰会 

“有标准有约束，才会有突破和进步，也希望在各位专家的大力支持和帮助下，可以不断推动新式茶饮行业的长足发展。”
奈雪的茶创始人彭心坦言，“我们深知行业标准的建立绝非一个品牌单打独斗，必须是在协会的推动和政府的支持下，还有更多同行们的加入，各方合力来完成”。 

△第二届“饮”领者峰会 

奈雪的茶还以国际茶日为契机，积极加入中国茶叶学会发起的“2021年国际茶日暨第十三届全民饮茶活动”，联合中国茶叶学会展开茶文化的传承合作。
第一批新式茶饮产品类标准发布后，奈雪的茶将携手各单位继续推进第二批产品制作工艺（方法）类标准以及第三批产品原料类标准的制订，助力新式茶饮行业标准的逐步完善，推动新式茶饮行业在规范化的发展道路上更加健康、蓬勃发展。标准和规范的建立，必定是一条漫长的路。

未来，新式茶饮业的发展，我们拭目以待。