端午节：你是北方甜粽派还是南方咸粽派

       又是一年粽叶飘香好时节！端午节承载了国人对伟大诗人屈原的崇拜与怀念之情，而端午食粽是中华民族的传统习俗之一，中国地大物博、南北幅员辽阔，不管是饺子、汤圆、月饼还是粽子，总有各种做法、各式吃法。粽子，到底是吃甜的还是吃咸的，南方人和北方人各有说法。

       那么，粽子是如何做的？

       如何选购？小编为大家一一道来。

       粽子是以糯米和（或）其他谷物为主要原料，包裹（或不包）豆类、肉类、蜜饯等，用粽叶包扎蒸制而成的制品。主要分为甜味粽子和咸味粽子。

       咸味粽子主要以猪肉、火腿、蛋黄等做馅。

       甜味粽子主要以蜜饯、豆沙、水果等做馅。

       其中北方以北京枣粽为代表，南方以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽为代表。

      1.  粽子的生产工艺

       2.  粽子的检测指标

       目前粽子的产品执行标准主要有SB/T 10377-2004《粽子》、SB/T 10412-2007《速冻面米食品》、GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》、SB/T 10648-2012《冷藏调制食品》和企业自制的企业标准。其中以SB/T 10377-2004的使用最为普遍。下面我们以SB/T10377-2004为切入点来探讨粽子的检测要点。

      （1）微生物指标

       根据标准SB/T 10377-2004的要求：新鲜类粽子按GB/T 4789.24-2003《食品卫生微生物学检验  糖果、糕点、蜜饯检验》检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。

       速冻类粽子应按照GB19295-2021《食品安全国家标准  速冻面米与调制食品》检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，并执行三级采样要求。

       真空包装类的粽子应按照GB/T 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验》检验商业无菌。

       （2）理化指标

        根据标准SB/T 10377-2004《粽子》，粽子的理化卫生限值应符合下图规定。

       2012年7月17日商务部出台的[2012]39号公告取消粽子的酸价限量要求，同时修改了过氧化值的限量要求。具体可见下图。

       3.  如何挑选粽子

      （1）买：选择正规的商场超市、餐饮企业等渠道购买粽子

      （2）看：查看粽子标签上的生产日期保质期、保存条件以及食用方法等信息，不买过期粽子；查看包装（销售包装必须完整、封口牢固、不易散包。没有包装的速冻产品不得销售，严禁拆包零称。真空包装应查看有无涨袋、漏气。）；

      （3）尝：留心粽子的口味变化，如果尝到粽子发酸、发苦、变味等异常现象，不要食用。

       4.  粽子饮食注意

       空腹不宜吃粽子：如空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。

       粽子不宜多食：粽子的主要原料是糯米，不易消化，如果吃的太多，容易引起腹胀。

       吃粽子时不宜喝冷饮：冷饮更容易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。

       老人和儿童、胃肠病患者、糖尿病患者、心血管病患者四类人群慎食粽子。

       最后，粽子不管是甜的还是咸的，是方的还是圆的，是蘸白糖吃还是蘸酱油吃，其实都不重要。吃粽子，与其说我们从中品出美味，不如说是岁月浸透在粽叶与糯米里面的诸多回忆。 

       关于深圳市计量质量检测研究院       

       深圳市计量质量检测研究院（简称深圳检测院，英文缩写SMQ）是由深圳市人民政府依法设立，经国家市场监管总局授权的法定计量检定和产品质量检验认证机构。SMQ以“检测科技,让信任更简单”为己任，围绕政府治理、产业发展和科技创新需求，打造基于QI的公共检测平台和协同创新平台，搭建现代先进测量体系、技术标准支撑体系、高技术服务体系、市场准入评价体系，建立计量、标准、检测、检验、认证“五位一体”的综合服务能力，致力成为客户最信赖的质量合作伙伴。

        服务领域：SMQ食品检测为政府监管机构提供政府监督抽检和风险监测服务、食品复检服务、突发性舆情和紧急执法应急检测服务、重大活动食品安全保障服务；提供从农田到餐桌全产业链检测服务，致力于打造检测、认证、咨询、培训、标准五位一体的能力体系。

       能力资质：SMQ食品检测建有国家营养食品质量检验检测中心（广东），是国家总局选定的罐头食品、食用农产品（水果类）、水果制品抽检监测牵头单位，是市场监管总局、国家卫健委、农业农村部联合认定的食品复检机构。

       团队展示：SMQ食品检测现有食品相关人员超过700人，其中实验室技术人员380人。实验室总面积超1.1万平方米，检测设备价值超4.3亿元，年检测容量超16万批次。