2022春节期间，预制菜需求呈井喷式增长！为何如此受欢迎？

       春节期间，餐饮消费逐渐回暖部分外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上。叮咚买菜数据显示，2022年年货节，快手菜相关的食品同比去年增长超过400%，如“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”等带有好彩头的菜肴销量环比增长超过 980%。

     “预制菜行业是在疫情催化下迎来爆发的，到了逢年过节的时点，又要满足在家过年吃大菜成为一种新需求。”疫情以来，在家吃饭场景增加，但人们又很难随时有空余时间自己动手制作复杂菜品，同时又要迎合就地过年的客观情况，提升节庆餐饮消费体验，预制菜在性价比和时间精力花费上都优于外卖。

       不过，颇有遍地开花之势的预制菜，并不是一个新鲜事物。有业内人士透露，预制菜从广义上说，跟前几年就炒得很火热的“料理包”如出一辙，或者说是速冻加工品的“进阶版本” 。

       虽然对于预制菜的争议一直存在，但并没有让其发展止步。在川菜工业化重大专项首席科学家、西华大学食品与生物工程学院教授车振明看来，预制菜是把厨师的经验和配方，以建立数据库的方式转化成标准化、固定化的工业参数，利用工程手段批量化、大众化地生产餐饮食品，这是食品工业的发展趋势。“无论经济效益还是社会效益，预制菜都很有前景，因为吃饭是人的刚需，吃好是所有人的追求。”

        预制菜将迎来“黄金十年”有望媲美现场炒制菜肴

        事实上，除了销量大涨，预制菜相关企业注册量也在逐步增长。天眼查数据显示，目前国内超6.9万家预制菜企业中，近六成的企业成立于5年内，而2015年时仅有4000家。

       在数字经济融合创新发展中心主任陈端看来，借助春节消费的助推，预制菜相关企业迎来快速成长的窗口期，未来还会有一定阶段的较高速度市场规模扩张。

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