星巴克私换标签使用过期食材，国际品牌为何在中国经不住考验？

       星巴克在国内200多个城市拥有超过5100家直营门店，也在官网上给出承诺：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”

       然而，在所谓的“金标准”下，一些门店触碰了食品安全的红线。记者卧底多日后发现，上述乱象并非偶发，在利益驱使和监管疏漏下，有些门店奉行着食品安全的“潜规则”。

       近日，新京报记者在江苏无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，一些门店频繁触碰了食品安全的红线：食材过期后仍继续用，做成多款畅销饮品售出；主管、店员“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周；承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。除咖啡外，星巴克还销售即食糕点。品种有三明治、蛋糕和面包等几十种。虽然是即食食品，但并非在店内加工制作，而是由生产厂商配送成品。星巴克店员在一早开始营业时，将这些即使食品拆开包装放入货柜中销售。星巴克承诺：“开封后的糕点决不过夜”，但很多拆封后的糕点在第二天仍重新摆在货柜中。

       调查期间，一名主管告诉卧底记者，前一天剩下的食品，继续放在柜台上售卖。“先卖昨天剩下的，再卖今天新进的”。由于开封了很长时间，记者注意到有的糕点已经非常干硬，稍一触碰就掉碎渣。卧底记者发现，连续几天，这家店几乎每天都会把前一天剩下的糕点偷偷摆上柜台。

       巧克力液是门店常备食材之一，由巧克力粉兑水调制而成。星巴克《产品开封保质期汇总表》里标明，这种巧克力液在冷藏条件下，保质期为48小时。10月31日上午，记者发现冰箱里存放的一桶巧克力液，使用期限为10月31日8点前，而记者看到时，这桶巧克力液已经过了保质期，但店员并没有按规定报废处理。

       当天记者在现场看到，店员不止一次用那桶过期的巧克力液，给顾客制作饮品，其中包括畅销早餐饮品可可蒸气奶。

       上午10点左右，有顾客点了一杯可可蒸气奶。一名店员毫不犹豫，将那桶过期的巧克力液从冰箱里拿了出来，约90毫升的巧克力液被倒进咖啡杯内和热牛奶混合。这杯可可蒸气奶制作完成后，那桶过期的巧克力液仍没有用完，又被店员放回了冰箱。

       记者观察发现，当天店内的过期食材并非只有这一种，一壶用于制作抹茶拿铁的抹茶液也已过期。标签信息显示，它在10月31日早晨8点40分到期，而当天下午临近2点，记者看到一名店员用这壶过期的抹茶液，给顾客做了一杯抹茶拿铁，之后这壶抹茶液同样被放回原处，等着下一次使用。

       除食材过期问题，记者发现还存在卫生问题。在一次打扫时，值班主管吩咐用咖啡吧台的白毛巾擦垃圾桶，按照星巴克内部规定，这是吧台专用毛巾，清理垃圾桶应该用专用的清洁抹布。擦完垃圾桶后，仅做简单清洗，将白毛巾放回吧台，随后继续用这条擦过垃圾桶的毛巾继续擦拭吧台和咖啡机。

　　13日上午，就此事件致电星巴克中国客服，客服表示对此事不知情。随后又分别致电两家涉事门店。相关人员表示，事件还在调查中，暂无法回复。目前当地相关部门正在店内调查，门店及公司会将调查结果进行公布。

      糕点超过保质期，可能会出现风干现象，从外观上看就是变干变硬，这是物理变化。再有就是发霉变质，化学性质发生了变化。但由于杀菌工艺不同，变质后的糕点不一定都会发生霉变。焙烤类制品， 在加工过程中，因为温度比较高，微生物杀死的比较彻底，加上产品的包装比较好，没有拆口、破损等，因而被微生物污染的几率比较低。保质期为多长时间都是根据每款食品情况，通过严格地科学检测得出的结论，既然规定保质期是1天，必然是经过综合因素考虑规定的1天。拆开包装后，接触到了有菌的环境，保质期必然会大大缩短。外观未出现变化，不代表面包内部未变质，只不过未出现肉眼可见的变化，因此，超过保质期的食品一定不要食用。

       食品微生物检测是衡量食品是否过期及食品品质的一项考核指标。有关食品微生物检测，可关注”我要测网“特色检测频道（我要测网特色检测）

      推荐检测机构（食品微生物检测）：

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