上新！第五届“食品中有毒有害物质分析”专题视频回看

磁性复合材料在食品污染物检测中的应用

合肥海关技术中心 食品化学实验室主任 韩芳

        韩芳主任在报告中介绍了磁性样品前处理技术，复合型材料的解析，及在食品污染物检测中的应用。

食品检测用标准物质的研制、选择与使用注意事项

曼哈格检测技术股份有限公司 吴倩男

       如何选用标准物质，应当结合预期使用需求，确定与所选择的测量方法或程序相关的标准物质特性。标准物质提供的特性量应与测量程序所测量的被测量相同。某些标准物质可能适用于某一特定方法或专属领域，应对证书中该类方法说明加以注意，防止误用。标准物质的特性量水平应与待测样品的水平相适应。选用标准物质时，如果需要配制的标准曲线浓度范围很大，应该尽量选择浓度大的溶液标准物质，便于稀释制备。当用于开展方法确认、质量控制及一些基体应与测量程序所涉及的样品基体尽可能接近。

       曼哈格检测，一站式标准物质服务平台，BePure标准物质涵盖食品、环境、保健品化妆品、工业品、临床及药品标准品物质与药典试剂等，还提供进口标准品和试剂耗材及能力验证和定制服务。

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离子色谱在食品及农产品中有毒有害物质分析的应用

离子应用工程师 吴国权

       近年来食品行业发展迅速，为我们的生活带来了极大的便利性，但发展过程中食品安全问题层出不穷，威胁着人类身体的健康，因此食品安全问题也越来越受到人们的重视。本次赛默飞具有强大的科研、应用支持团队，提供完美的解决方案，吴国权以实例分享离子色谱在食品中有毒有害物质分析的应用，内容包括适用于离子色谱检测有毒有害物质的性质及种类，高油脂及蛋白样品前处理新方法，典型应用及注意事项等。

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GB4789系列标准溯源及应用

食品/农产品质量监督检验测试中心 梁志宏博士

       农业农村部农产品质量监督检验测试中心依托中国农业大学，从事农产品感官、理化检测、农药残留、兽药残留及真菌毒素和微生物检测等项目。同时还开展了生物工程及其制品分子检测、营养与抗营养成分、过敏与毒理等项目。本次讲解主要对GB4789进行溯源，并且对常规平板检测要点示例。

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动物组织中多类别兽药残留快速检测方法进展和探讨

中国农业科学院农产品加工研究所高级工程师 单吉浩

       随着LC-MS/MS技术的普及和发展，少量或某一类兽药残留检测方法和技术已经日渐完善和成熟。但随着发展和需要，动物组织中多类别兽药残留快速检测方法面临较大的挑战。在覆盖兽药残留的种类、混合标准溶液的配制、样品前处理技术、时间、成本、过滤膜和色谱柱选择等方面都需要及时改进。通过介绍一种动物组织中多类别（187种和217种）兽药残留快速检测方法，探讨目前多类别兽药残留检测方法的进展和今后发展的趋势方向。

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食品中丙烯酰胺的测定

岛津上海分析中心 张亚

       食品经过高温烹调，无论油炸或非油炸，都会产生丙烯酰胺，尤其以薯片、薯条、蛋糕和派类等食品含量最高。岛津三重四极杆气相色谱质谱仪离子传输能力更加优异，采用GCMSMS测定食品中的丙烯酰胺，衍生法和直接提取法都能满足测试要求，和直接提取法比，采用硅烷化衍生方法，可改善化合物的色谱行为并提高检测专属性。分析中心同时建立了丙烯酰胺的LC-MS/MS和GCMS检测方法。

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食品及农产品加工过程中农药残留及风险评估

中国农业科学院植物保护研究所 孔志强博士

       农产品经过不同加工处理后，其残留农药会表现出不同的变化趋势。大部分加工过程可降低农产品中农药残留水平，如清洗、去皮等，有一些加工工艺会使农药残留水平增加，如干燥等，甚至有些加工工艺会造成某些农药转化成比自身毒性更大的代谢物，如发酵、热处理等。研究加工过程对农产品中农药残留的影响，可以为开展农药残留膳食暴露风险评估提供基础的科学数据。

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安捷伦液质联用技术平台助力食品安全检测技术应用进展介绍

液质应用工程师 李建中

       随着国民经济的快速健康发展，近年来国家食品安全监测体系和管理水平不断提升，尤其在威胁食品安全主要来源之一的农兽药残留污染方向其限量标准、检测法规、检测技术标准体系等方面不断完善，大量的新产品新技术的引入也极大地提升了管理监控能力与水平。本内容介绍了安捷伦近年来液质联用技术在食品中农兽药残留检测方面的新方案、新进展及新应用，常规监测大方法、非靶向监测筛查技术和快剪技术原位电离三大解决方案为全面助力提升食品安全检测技术及应用保驾护航。

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食品中非法添加物及检测技术介绍

中国海关科学技术研究中心 崔凤云

       近年来，食品中违法添加非食用物质（苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等）引起的食品安全事件极大影响了公众对食品安全的信心，造成了恶劣的社会影响。为打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了6批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，本报告重点介绍食品中非法添加物的种类、法规、检测标准及最新检测技术。

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时间分辨、显色双信号雌激素快检试纸

江南大学食品学院副教授 张毅

       雌激素具有广泛而重要的生理作用，然而，当雌激素通过饮用水和食物在人体内积累超过安全阈值时，会损害人类健康、破坏机体平衡，甚至危害后代。目前，雌激素的检测方法主要有色谱法、电化学法、表面增强拉曼光谱（SERS）法等。色谱法灵敏度高、稳定性好，但无法应用于现场检测；电化学法和SERS法响应快速、灵敏，均可用于现场检测，但稳定性和重现性较低。试纸条是一种纸基快速检测技术，低成本、易操作、可实现现场检测，目前已广泛应用于临床诊断、食品安全、环境监测等领域。胶体金因其显色结果肉眼可见而常用作试纸条显色探针，但其灵敏度较低且读数结果具有主观性。为提高试纸灵敏度，可以采用金纳米花/金纳米棒或对胶体金二次标记，或开发荧光型侧流分析试纸，如以小分子有机染料、量子点、上转换纳米粒子等为信号探针，但上述荧光型侧流分析试纸存在试纸荧光背景干扰或需要高能量激光光源等弊端。我们根据目前技术不足及检测需要，基于免疫识别和荧光共振能量转移原理，以偶联雌激素-牛血清蛋白的长余辉粒子为荧光供体，以雌激素单克隆抗体修饰的胶体金为荧光受体，建立了雌激素的竞争型时间分辨荧光、显色双信号试纸条。本方法以低功率紫外灯为激发光源，以智能手机连拍功能实现TRF模式采集试纸的检测区荧光图像，有效去除试纸荧光背景干扰进而提高信噪比；以余辉优良的大尺寸长余辉粒子为荧光信号源并利用其在硝酸纤维素膜上不迁移的特性将雌激素竞争物固定于检测区，巧妙解决了常规试纸对信号材料尺寸的纳米级别限制和小尺寸长余辉粒子余辉短暂的矛盾；时间分辨荧光和显色双信号检测将裸眼快筛与精密定量相结合，同时提高了结果的可信度，是一种高效、可靠的雌激素快检方法。

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