科普| 什么？我买的豆芽有毒！

#豆芽#

豆芽，即芽苗菜，又名豆芽菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，也称“活体蔬菜”，是一种常见的蔬菜。豆芽中含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维，豆芽低热量、高水分及纤维素，营养全面，是日常餐桌上不可或缺的美味。

——百度百科

然而，豆芽在生产过程中，常常因为添加一些“东西”，让我们喜欢吃的营养美味变成有毒的危险品。近年来，毒豆芽引起的食品安全事故频发，也引起了大家的广泛关注。

“毒豆芽”到底长什么样儿？

毒豆芽与一般豆芽相比，芽秆外观较粗长，无根须，颜色鲜亮，生产周期短，一般3、4天即可长成，而一般豆芽的生产周期却要一周以上，并且绝对长不到毒豆芽那么长。

什么“东西”让豆芽变得有毒呢？

部分不良生产加工企业、小作坊等为了牟取经济利益，在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、兽药、抗生素等，从而改变豆芽的生长周期及改变豆芽的外观来增加豆芽产率。

为缩短生长周期而滥用植物生长调节剂如 4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、乙烯利等。超量摄入激素类药品后，会对人体产生一定的危害，如使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松等等。即使有些危害不会在短时间内出现，但是长久沉积必然会给健康带来不利影响。

为防止烂豆或烂芽违规使用农药或兽药，如多菌灵、百菌清、福美双、诺氟沙星、青霉素等。

为改变变色发黄的豆芽外观而使用漂白剂、连二亚硫酸钠等。其中，常用的“保鲜粉”（学名叫连二亚硫酸钠）是一种工业漂白剂，属于对人体有害的化工原料，长期食用添加了这种化工原料的食品，会影响人的视力、肝脏和肠胃。

不慎豆芽中毒，该怎么办呢？

用手抠喉咙，刺激呕吐，尽量将吃下去的豆芽吐出；

喝大量牛奶，牛奶里面的蛋白可与毒物结合，尽量防止机体吸收毒物；

可以大量喝水，含维生素C、葡萄糖的最佳，这样能提高肝脏解毒能力，能促进排尿，尽量将毒物排出；

情况严重或自己无法解决，拨打120急救或及时到医院就医。

购买豆芽时该注意些什么呢？

第一步，看豆芽秆：

       自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白。而用激素溶液等浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

第二步，看豆芽根：

       自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用激素溶液等浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

第三步，看豆粒：

       自然培育的豆芽，豆粒正常，而用激素溶液等浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

第四步，看折断面：

       豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用激素溶液等浸泡过的豆芽。

小科提示

       饮食千万条，安全第一条！切记，购买豆芽“四步走”，一定要用自己的“火眼金睛”挑选出真正安全放心的好豆芽哦！