乳与乳制品中的呋喃西林测试

呋喃西林是一种用于治疗细菌性疾病的廉价抗生素药物，但由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，中国卫生部于2010年3月22日将硝基呋喃类药物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能违法添加的非食用物质黑名单。

硝基呋喃类药物法规要求：

食品法典委员会：食品中的呋喃唑酮、呋喃西林列为风险管理物质，应避免残留；

中国：农业农村部第250号公告将硝基呋喃类4种药物列为食品动物中禁用物质；

欧盟：COMMISSION REGULATION (EU) No 37/2010中将硝基呋喃类药物列为食品禁用物质；

美国：CFR Title 21 Part 530中，将呋喃唑酮、呋喃西林列为食品动物禁用物质；

其他：韩国、日本、加拿大等，均将硝基呋喃类药物列为食品禁用物质。

由于呋喃西林在动物体内极易降解，短短数小时内即可代谢为呋喃西林代谢物氨基脲(SEM)，氨基脲(SEM)与蛋白质结合，性质较稳定不易分解，可在动物体内存留数周。因此SEM常被用作检测呋喃西林原药的标记物，世界上大多数国家都以监测SEM来达到对呋喃西林原药监控的目的。但当食品中氨基脲阳性检出时，是否意味着呋喃西林药物的违禁使用？

研究表明，高蛋白、深加工的食品，更容易产生氨基脲，这些氨基脲的浓度并不高，也并非来源于呋喃西林代谢，也许是使用过偶氮二甲酰胺的包装材料污染，或者次氯酸钠消毒剂使用后的反应物质等，这就为食品中呋喃西林的监控提出了新的挑战。

自2017年3月份，国际标准化组织(International Standard Organization， ISO) 就组织开展了乳及乳制品中呋喃西林药物的测试方法研究，并获得批准立项，梅里埃营养科学（中国）受邀成为方法的协同研究实验室，共同参与了方法的前期研究及验证工作。

2020年9月，新标准《ISO 22186:2020 [IDF 245] Milk and milk products — Determination of nitrofurazone》正式发布，意味着我们不仅可以分析呋喃西林代谢产物氨基脲，也可以直接分析乳及乳制品中呋喃西林原药的残留水平，解决了因加工过程引入氨基脲而带来的困扰。