月饼检测相关标准、检测项目及常见问题解答

原料和辅料

GBT 1355-1986 小麦粉

GBT 8608-1988 低筋小麦粉

GBT 8607-1988 高筋小麦粉

NYT 421-2012 绿色食品 小麦及小麦粉

LST 3209-1993 自发小麦粉（原标准号：SBT 10144-1993）

GBT 317-2006 白砂糖

GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1实施）

GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖

GBT 20883-2017 麦芽糖（2018-7-1实施）

GBT 1532-2008 花生

GBT 8937-2006 食用猪油

GB 2716-2005 食用植物油卫生标准

GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油（2018-12-21实施）

GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品

GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

NYT 754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品

GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品

GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂

GBT 10458-2008 荞麦

GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯

NYT 436-2009 绿色食品 蜜饯

NYT 436-2018 绿色食品 蜜饯（2018-9-1实施）

NYT 894-2014 绿色食品 荞麦及荞麦粉

GBT 10782-2006 蜜饯通则

GB 16325-2005 干果食品卫生标准

SBT 10670-2012 坚果与籽类食品 术语

GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品

GBT 11761-2006 芝麻

GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜

GBT 18357-2008 地理标志产品 宣威火腿

NYT 1506-2015 绿色食品 食用花卉

GBT 21270-2007 食品馅料

NYT 2107-2011 绿色食品 食品馅料

包装

GBT 5737-1995 食品塑料周转箱

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB 23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品

其它标准

GBT 23812-2009 糕点生产及销售要求

GBT 23780-2009 糕点质量检验方法

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

终产品

GBT 19855-2015 月饼

GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包

法规

JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（总局令第75号）

食品召回管理办法（食药总局令第12号）

月饼常见检测指标

（一）感官要求类项目：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质

特别提示：产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。

（二）微生物类项目：菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5）

特别提示：以上都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。

（三）添加剂类项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐（以丙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙（钠）、糖精钠等。

特别提示：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。

（四）理化类项目：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量

特别提示：GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。

（五）其他不合格项目：铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。

常见问题

月饼和糕点的关系是怎样的？

答：GB/T 12140-2007《糕点术语》国家标准中列出了月饼的定义，GB2760和质检总局发布的食品生产许可审查细则都将月饼列入糕点类。此外月饼标准GB/T 19855-2015中规定月饼的食品安全标准按照GB 7099，现行版本是GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》。从月饼和糕点的定义可以判断月饼属于糕点。

关于月饼产品的标注需要关注哪些法规要求？

答：月饼的标签标识参考《卫生部监督局关于月饼标签问题的复函》（卫监督食便函[2012]298号），复函明确：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装但不单独销售的食品，可在销售单元包装上按照《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）标示，其中的独立包装可以不标注该标准规定的强制性标示内容。

月饼的营养标签按照GB 28050-2011 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》和GB 28050-2011标准问答修订版的内容进行标注。

和月饼接触的材料需要符合什么标准？

答：目前食品接触材料的标准体系已经基本完善，和月饼接触的塑料应符合GB 4806.7-2016 《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》，和月饼接触的金属材料应符合GB 4806.9-2016 《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》，和月饼接触的纸和纸板材料及制品应符合GB 4806.8-2016 《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》。

月饼的过度包装都有哪些标准法规文件进行规范管理？

答：关于过度包装的标准主要有GB 23350-2009 《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》、GB/T 31268-2014 《限制商品过度包装 通则》。相关法规文件包括：

关于进一步规范月饼包装节约资源保护环境的通知（发改环资〔2008〕2125号）

国家发展改革委、商务部、工商总局、质检总局发布关于规范月饼价格、质量、包装及搭售等行为的公告（2005年第33号公告）

国务院办公厅关于治理商品过度包装工作的通知（国办发〔2009〕5号）

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