同为纯奶，却纯得“不一样”

目前市场上的液态乳种类繁多，各有不同。有存放常温的，有需要冷藏的；有保质期短的，有保质期长的；有仅以生牛（羊）乳为原料为原料，没有添加其他原料或添加剂（营养强化剂）的，有以生牛（羊）乳为主要原料，添加其他原料或添加剂（营养强化剂）。

液态乳是指用新鲜的液态原料乳，经不同的加热杀菌处理，然后包装，供消费者直接饮用的牛乳。

液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳。

从上表可以看出，巴氏杀菌乳和灭菌乳中的超高温灭菌乳相对于其他种类的液态乳（如调制乳和发酵乳）来说，是仅以生牛（羊）乳为原料，不添加其他原料或添加剂（营养强化剂）的液态乳，被称为真正意义上的 “纯奶”。

今天小编就带着大家去了解这两种“纯奶”，看看巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳到底有何异同呢？

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相同点：理化指标完全一样

从国标GB25190-2010 《食品安全国家标准 灭菌乳》和GB19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》中可以看出，这两种乳的理化指标完全相同。

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不同点：加工工艺和营养成分不同

巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的主要区别在于加工工艺的不同（主要表现在灭菌的温度和时间），灭菌工艺对比如下。

由于灭菌温度的不同，对微生物的杀菌效果也存在一定差异，所以其微生物指标也不同。超高温灭菌乳应符合商业无菌的要求，按GB4789.26-2013规定的检测方法检验；而巴氏杀菌乳的微生物指标应符合下图。

由于加工工艺的不同（主要是温度的不同），其营养成分（如热敏感物质等）有一定的区别。

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优缺点对比：理化指标完全一样

小结：

不同的乳制品，可以满足不同消费者的生理和心理需求。我们需对巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳做出客观的评估，了解其各自的优缺点，从而更好地选择适合自己的乳制品。

参考文献：

1.吕加平等.巴氏杀菌奶加工技术及质量控制现状[J].食品科学技术学报，2016

2.杨怀谷，郑楠，王加启．巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究[J]．中国乳业，2016.