食用色素，没有了解就没有发言权

食物讲究色香味俱全。色彩斑斓的食物总能带给人们视觉上的满足感。然而在部分消费者眼中，食物中添加的色素都是“反派形象”。

那么

色彩斑斓的食物就真的不安全吗

今天就让小编我

带您走进食用色素的世界一探究竟吧

一

食用色素的定义

食用色素是食品添加剂的一种，又称着色剂，用于改善物品外观的可食用染料。GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对着色剂的定义是：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。

二

食用色素的分类

食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。

天然色素主要从植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。合成色素主要指用人工合成的方法而制成的色素。消费者担心的也正是这类合成色素。

三

合成色素的安全性

人工合成色素因具有色泽鲜艳、着色力强、成本低廉等特点而在食品行业中广泛应用。合成色素之所以被认为对人体有害主要是因为合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应而成[1]。

不过大家不要听到色素就害怕。一般色素的安全制定标准是通过动物实验，找出对动物没有任何异常的最大剂量，再除以保护系数（一般是100倍）作为人体的安全剂量。然后再根据这个安全剂量以及人们每天可能摄入某种食物的最大量来确定这种色素在食物中允许使用的最大量[2]。

而且在GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，不同食品中合成色素的使用原则、使用量、允许使用的种类及使用范围都有明确的规定。因此只要按照国家标准规定使用的食用色素便是安全可靠的。

四

国标允许添加合成色素的种类

根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，我国目前允许使用的食用合成色素有赤藓红、喹啉黄、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、新红、诱惑红、偶氮玉红（酸性红）、亮蓝和靛蓝。

五

食用色素的检测方法

目前国内外对食用色素的检测方法主要是：高效液相色谱法、光度法、极谱法、毛细管电泳法、薄层色谱法等。这五种检测方法的比较如下表[3]。

五种分析方法优缺点的比较

此外，在GB5009.35-2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》中还规定了饮料、配制酒、硬糖、蜜饯、淀粉软糖、巧克力豆及着色糖衣制品中合成着色剂(不含铝色锭)的测定方法。其原理是食品中人工合成着色剂用聚酰胺吸附法或液-液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据保留时间定性和与峰面积比较进行定量。

六

小结

通过上面的介绍，我们知道实际上食用色素并没有我们想象中那么可怕，只要按照国家标准规定使用的食用色素便是安全可靠的。在日常生活中，建议广大消费者们通过正规的渠道购买产品。因为相对于无证经营的小作坊，正规厂家投入的成本较高，在食用色素的使用上也更加规范。

参考文献

[1]葛宇.食品中人工合成色素使用法规及检测标准进展[J].质量与标准化,2011(09):31-35.

[2]单祺雯.食品色素有害吗?[J].农家参谋,2016(08):25.

[3]宋丹萍,张宏,李琪.国内外食用色素标准的比较及检测方法的研究进展[J].食品科学,2014,35(03):295-300.