你还在用保鲜膜包裹香蕉、西红柿吗？薄薄保鲜膜，有厚厚的“学问”!

　　百搭的保鲜膜

　　保鲜膜以其方便、经济、美观的特点受到了人们的青睐。目前主要用于微波炉食品加热、冰箱食物保存、生鲜及熟食包装等方面。

　　但我们天天用的保鲜膜，就真的安全吗?

　　一、常用的几种保鲜膜材质

　　保鲜膜是为了保持被包装物品质、食物原味，延长食物存放时间的一类塑料薄膜。按其材质分一般可以分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、偏聚氯乙烯(PVDC)以及其他材质的保鲜膜。具体如下：

　　PE类材料主要用于食品的包装，包括日常水果、蔬菜的包装膜;

　　PVDC类材料主要用于一些熟食、火腿等产品的包装;

　　PVC类材料的保鲜膜因为透明度高、粘度和弹性较好，而且价格低廉，也经常被用于食品包装，但是这种材料因制作过程中添加了增塑剂、稳定剂等加工助剂，因而可能对人的健康会有一定的影响。PVC保鲜膜一般不能用于接触脂肪含量高及温度较高的食品。

　　二、塑化剂的危害

　　增塑剂也就是我们通常所说的塑化剂，是一种高分子材料助剂，具有高沸点、难挥发，与聚合物有良好混溶性的特点，因而在PVC制品中被广泛采用。

　　PVC保鲜膜中常用的增塑剂有：邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、己二酸二(2-乙基己基)酯(DEHA)等。

　　邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)是一种潜在在致癌物[1]，能影响人体内分泌系统的正常功能，对新生儿和发育期的幼童影响尤其显著。而另一种塑化剂己二酸二(2-乙基己基)酯(DEHA)在高温高油脂的条件下容易从PVC保鲜膜中缓慢释放，误食后会干扰人体内分泌，甚至引发神经系统疾病[2]。

　　根据GB31604.30-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品邻苯二甲酸酯的测定和迁移量的测定》，食品接触材料及制品中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)与邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)的定量限为5.00mg/kg。GB31604.28-2016《食品安全国家 标准食品接触材料及制品己二酸二(2-乙基)己酯的测定和迁移量的测定》中规定了食品接触材料及制品中己二酸二(2-乙基己基)酯(DEHA)的定量限为0.25%。

　　三、PVC保鲜膜中塑化剂的测定方法

　　GC法。用正己烷萃取瓶盖密封膜中的DEHA，检出限为0.1mg/L;

　　固相微萃取气相色谱-质谱联用法。以己二酸二(1-丁基戊基)酯(BBPA)为内标，顶空取样，单离子检测法定量，测定塑料浸泡液中DEHA的含量;

　　气质外标法。采用超声波提取技术，提取PVC塑料中的DEHP和DBP，以气相色谱/质谱单离子监测法定量测定，外标法定量;

　　傅立叶变换红外光谱法(FTIR-ATR);

　　索氏抽提液相色谱法。

　　四、如何选购保鲜膜

　　不要选购标签上未标注材质或“食品接触用”字眼的产品;

　　根据实际需求选择，包装油脂含量高或需要加热食品时，不要选用PVC保鲜膜。

　　五、日常使用保鲜膜误区

　　热食、高油脂食物不宜用PVC保鲜膜。因为在高温、油脂条件下PVC保鲜膜中的化学成分易溶解到食物中，影响健康。按实际需求选择不同材质的保鲜膜，热食建议摊凉再封存;

　　散发催熟剂类的食物不宜使用保鲜膜。有些食物如香蕉、芒果、西红柿等自身就会释放催熟剂，如果用保鲜膜包裹，反而会加速食物腐败，滋生细菌。

　　参考文献：

　　王波、王克智、巩翼龙. 环保增塑剂的研究进展. 塑料工业，2013，41(5)：12-14.

　　刘国信.含DEHA保鲜膜的安全性受关注.包装与食品机械，2005(4)：58-58