贝类中的氯霉素检测

　　水产品作为公认的优质健康食品，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、无机盐和多种维生素。其中贝类不仅营养价值较高，含有丰富的钙、锌、铜等微量元素，并且肉质细嫩，味道鲜美，是人们餐桌常见的美味佳肴。

　　氯霉素是广谱高效的杀菌剂，在水产养殖和畜禽养殖中曾经广泛应用。研究表明氯霉素能抑制人体骨髓造血功能，可能出现再生障碍性贫血症，世界上许多国家明令禁止在食源性动物中使用氯霉素。目前，针对氯霉素检测方法主要是快速筛选法和仪器分析法。

　　1、快速筛选法

　　快速筛选法分为微生物法和免疫分析法。微生物法曾经普遍应用于基础实验室，此法容易受基质和其他抗生素干扰，容易出现漏检和假阳性，已经逐渐淘汰。免疫分析法主要是酶联免疫法(ELSIA)，以抗原、抗体结合的特异性为原理的分析技术。该方法存在一定的假阳性，需要结合仪器方法进行确证。

　　2、仪器分析法

　　主要分为液相色谱法、气相色谱质谱联用法、气相色谱法、液相色谱质谱联用法。下面小编就简单介绍下各种仪器分析方法的特点。

　　下面小编就简单介绍下各种仪器分析方法的特点。

　　A、液相色谱法(LC)

　　氯霉素在280nm左右有较强的紫外吸收，因此可以用DAD检测器进行检测氯霉素。液相色谱法一般操作简单，分析过程较快，定量准确。缺点是液相色谱法检出限一般较高，对于需要出口食品，该分析方法不能达到要求。

　　B、气相色谱质谱联用法(GC-MS-MS)

　　气相色谱质谱联用法前处理比较复杂，提取净化后，通过硅烷化反应转化为易气化的衍生物，通过气相色谱分离，利用质谱联用技术，可以定量分析氯霉素，检出限可以达到较低水平。通过质谱数据库查询，分析化合物的结构信息，定性更准确，适用于确证分析。

　　C、气相色谱法(GC)

　　对样品进行提取净化，通过硅烷化反应转化为电负性较高的衍生物，能被带ECD检测器的气相色谱仪检测分析，检出限低。实验分析前处理操作比较复杂，背景干扰较大，通过加大样品的浓缩倍数，检出限能达到较低的水平。

　　D液相色谱质谱联用法(LC-MS-MS)

　　液相色谱质谱联用法，不需要通过复杂的衍生过程改变其化学特性才能检测。液相色谱质谱串联技术，实验操作简单，分析过程快速，通过选择特征离子进行监测，除去干扰，定性快捷准确。分析过程加入同位素内标物，定量更加准确可靠。该方法需要配备昂贵的液相色谱-串联质谱仪，并且对操作人员要求较高，一般检测实验室比较少配备此仪器。