食品中红2G的检测方法研究

　　多国禁用

　　红2G，又名酸性红、食品红10，是一种工业合成的红色单偶氮染料，能令食物添上桃红至血红色，对热、光、酸和二氧化硫的稳定性极高，常被一些不法商家用来作为红色食品的染料。

　　2007年7月欧盟食品安全委员会通过评估认定红2G可能致癌。专家在实验中发现老鼠食用含红2G色素的食品后，色素在老鼠体内转变成为一种油性物质苯胺(aniline)，可引发癌症和肿瘤，故禁止红2G在食物中的使用。

　　而在此之前，香港食物安全中心曾对2404个食物样本进行色素测试，其中包括：寿包、海鲜酱、年糕、辣酱、红醋、腊肠和牛肉干等22个样本验出含有红2G。

　　虽然目前没有证据显示食用含有红2G食物会即时危害健康，然而，考虑到最新的科学证据、国际情况，以及有其他红色食用色素可供选择，香港食物及卫生局于2008年1月把红2G从《食物内染色料规例》的准许染色料名单中剔除，作为预防措施。

　　此外，红2G在我国、美国、日本、澳大利亚等多国都被明确禁用。

　　检测方法

　　目前食品中红2G的检测方法主要有高效液相色谱[1,2]和液相色谱-质谱联用法。其中高效液相色谱法基线干扰大，耗时较长，定性能力较差，出现阳性样品还需进一步用质谱确证。

　　因此，开发高效液相色谱-质谱联用法(UPLC-MS)对食品中红2G快速、准确的测定是十分有必要的。

　　图1红2G的结构式(C18H13N3O8S2Na2)

　　深圳市计量质量检测研究院食品检测所采用高效液相色谱-串联质谱仪(UPLC-MS/MS)，建立了食品中红2G的分析方法。

　　1、样品前处理

　　称取适量的样品，加入50%甲醇水溶液超声提取，经弱阴离子固相萃取柱净化后用UPLC-MS/MS检测，外标法定量。

　　2、仪器条件

　　2.1色谱条件

　　使用十八烷基键合硅胶为填充剂的液相色谱柱，以0.02 mol/L乙酸铵溶液和甲醇为流动相，流速0.3 mL/min，进样量4 µL。

　　2.2质谱条件

　　本方法采用电喷雾离子源(ESI)负离子扫描模式、多反应监测(MRM)进行定性和定量分析。

　　本方法适用于食品中红2G的定性和定量分析，快速准确、灵敏度高。

　　参考文献：

　　【1】王韦达,肖泽恩,李芸等. 固相萃取超高效液相色谱法测定食品中非法添加色素红2G[J].食品研究与开发, 2017,38(05): 173-176.

　　【2】刘瀚升. 高效液相色谱法同时测定熟肉制品中的罗丹明B、苏丹红I、II、III、IV、碱性橙2、21、22、酸性橙II 和红2G[J]. 实用预防医学, 2016,23(1): 108-110