如何更好地检测大肠埃希氏菌

　　大肠埃希氏菌O157是一种能引起人类出血性腹泻和肠炎的致病菌，老人和儿童感染后容易引起溶血性尿毒综合症和血小板减少性紫癜等并发症。有研究报道称仅摄取10个活菌就有可能致病[1]，是目前我国高度监控的食源性致病菌之一。

　　国标GB 4789.36-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验》介绍了大肠埃希氏菌O157常规培养法和免疫磁珠捕获法两种方法。具体实验步骤详见GB 4789.36-2016国标文本，也可通过本微信公众号自定义菜单【产业园地】→【标准查询】进行文本查询。

　　下面小编将为你简单介绍国标GB4789.36-2016的两种检测方法。

　　1、常规培养法

　　在日常食品检测工作中首选常规培养法，大致检测流程如下图：

　　2、免疫磁珠捕获法

　　当日常检测过程中遇到样品中大肠埃希氏菌O157含菌量较少时则选择免疫磁珠捕获法。O157免疫磁珠能吸附增菌液的中的O157菌株，达到先富集O157菌株的目的，从而为更好的去做下一步鉴定。

　　但即便完全按照GB4789.36-2016检测，也会存在漏检情况。主要原因在于：O157是大肠杆菌的一种血清型，当增菌液同时含有大肠埃希氏菌O157与其它大肠杆菌时，大肠埃希氏菌O157的数量会因其它大肠杆菌生长旺盛而受影响，导致在选择性平板上无法有效分离出阳性菌落。

　　对此，实验室可考虑在现有国家标准的基础上对大肠埃希氏菌O157的检测方法稍做优化。

　　有学者研究发现大肠埃希氏菌O157检测流程中增菌分离培养是关键。实验比较mEC+n肉汤培养基和mTSB-n肉汤培养基，结果发现在相同培养条件(41℃培养6~12h)下，mTBS-n培养基中大肠埃希氏菌O157生长更为迅速，能较早进入生长稳定期，并且mTSB-n肉汤培养基对杂菌的抑制效果也良好。

　　因此，建议在日常检测工作中，可在使用mEC+n肉汤培养基的同时增加mTSB-n肉汤培养基作为辅助培养基，从而更好地检测大肠埃希氏菌O157。

　　参考文献

　　[1] 谢昭聪,郑文丽,杜林.培养基和温度对大肠埃希氏菌O157H7增菌培养的影响[J].农产品加工.创新版,2009(8):18-20