喝了这么多年酒，你真的了解酒吗？--勾兑白酒、纯粮白酒的前世今生

　　中国白酒有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分，国标GB/T17204-2008《饮料酒分类》将白酒按生产工艺分为三类。

　　一、固态法白酒

　　以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏、经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质。这也是我们的传统酿造法。

　　一瓶固态法白酒，微量有机成分约占2%。而这2%中，最重要的是酯类，酒中的脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，反之则低。

　　一瓶固态法白酒，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊现象。此实验从原理上可简单说明粮食酿造酒的原浆浓度高低。但若酒的度数较低，原浆含量不高，也不易呈现浑浊状态。在勾兑酒中，若脂肪酸一类的添加剂含量较高，也会出现加水后浑浊状态。

　　所以加水鉴酒方法有一定道理，但最好再加上闻、品、看等辅助手段才能鉴别酒的品质好坏。

　　二、液态法白酒

　　以富含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。食用酒精不含其他有机分子，缺少呈香物质，允许勾兑香精以改善口感。(新工艺白酒)

　　三、固液法白酒

　　以固态法白酒(不低于30%)+液态法白酒+香精勾调而成。(新工艺白酒)

　　四、相关标准与法规

　　以下是小编整理了市面上较为常见的白酒类型、对应的执行标准以及是否勾兑酒精和添加香精：

　　液态法白酒和固液法白酒通常是用食用酒精勾调而成。这类白酒也被消费者通称为新工艺白酒、配制酒。而固态发酵法是中国传统蒸馏白酒的制作工艺，国内几大经典名酒就是这样生产的，可惜受窖池规模限制，年产量很难扩大。

　　绝大多数市售价格低廉的中国白酒都以新工艺为主(固液法白酒)，适当调制食用香精添加剂，最后用少量年份陈化比较好的传统工艺(固态酿造法)生产的基酒来确定香型风味，这就是近年来风靡全国的所谓年份白酒。

　　一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写“陈酿二十年”，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存二十年，而只是指这瓶酒中勾兑有部分陈酿二十年的酒。按规定，最少须加30%以上。但是这条规定全凭企业自觉、自律和诚信。加多加少，以现在的国标暂时没法检测。既然没法检测，就有敢加得少，却标榜五年窖藏、十年窖藏、分区窖藏等等的白酒。

　　前几年央视曝光称：有些酒厂建成才三年，就开始卖三十年的年份酒。节目中有经销商称，现在市场上的年份酒多数是在玩概念，一瓶年份酒甚至只含有几滴老酒，有的酒厂还没成立，酒就已经“诞生”。白酒窖藏年份想调成多少年就随便调，而消费者却都被蒙在鼓里。

　　为了遏制白酒标签欺诈消费者，2013年11月28日，国家食药总局发出《关于进一步加强白酒质量安全监管管理工作的通知》(食药监食监一〔2013〕244号)，通知规定：

　　不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。

　　使用食用酒精勾调的白酒(液态法白酒)，其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。

　　以固态法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾调而成的白酒(固液法白酒)，其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。

　　不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒，不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。