谈一谈蒸馏酒中甲醇的问题

　　每逢佳节，少不了美酒助兴。其中传统法制成的白酒更是必不可少。然而觥筹交错间，却不时传来因饮用甲醇超标蒸馏酒导致中毒甚至死亡的报道。

　　近日，国家食药总局发布关于立即停止销售饮用菲朗氏和法利雅调配威士忌的公告。公告主要针对广东省河源市发生一起因饮用假酒导致甲醇中毒事件。

　　那么甲醇到底是什么?为何不时会传来因饮用甲醇超标的蒸馏酒中毒甚至死亡的报道?而我们又该如何防范?今天小编就来跟大家好好谈一谈蒸馏酒中甲醇的问题。

　　甲醇的性质及危害

　　甲醇，又称“木醇”或“木精”，饱和一元醇。

　　无色澄清液体，外观与乙醇极其相近，肉眼无从区分;带有刺激性气味，易挥发，易流动，溶解性好。

　　临床上将甲醇中毒分为三个级别

　　轻度中毒：头晕、头痛、失眠、腹痛、胸闷、咽干、乏力、恶心、呕吐和视力减退等;

　　中度中毒：眼球疼痛、神志模糊、失明等;

　　重度中毒：头昏、剧烈头痛、意识模糊、恶心、双目失明，且伴有癫痫样抽搐和昏迷，最后因呼吸衰竭而死亡。

　　既然甲醇对人身的伤害如此之大，而蒸馏酒离我们日常生活有如此之近，那是否应该要求蒸馏酒中完全不该有甲醇呢?

　　事实并不是如此。

　　我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定，甲醇含量以谷类为原料者不得超过0.04 g/100 mL，以薯干和代用品为原料者不得超过0.12 g/100 mL。

　　这说明蒸馏酒可以含有微量的甲醇的，只要符合相关国家标准，适量饮用这类蒸馏酒是不会对人的身体造成伤害。

　　为什么蒸馏酒就非得有甲醇的存在?

　　这是因为蒸馏酒在酿酒发酵过程中会生成极微量的甲醇。酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。生产原料发酵时所采用的糖化剂霉菌(如白霉、黄霉菌和黒曲霉菌)与甲醇的生成有密切关系。

　　通常喝蒸馏酒以致甲醇中毒或者死亡事件，主要是喝了甲醇超标的蒸馏酒导致的。特别是一些小作坊酿造的散装白酒。还有一些不法商贩违法使用工业酒精制备假酒，以致饮用后发生甲醇中毒。

　　所以，在或无意或有意中，甲醇都有可能被带入蒸馏酒中。只有真正了解其产生的根本原因，才能防范并加以控制。

　　那么日常生活中，我们应该如何选购蒸馏酒?

　　简单地从外观包装上是分辩不出来的，只能进行基本的常识性判断：

　　1)少买散装酒，某些散装蒸馏酒的产地不明，生产工艺简陋，质量无法控制，导致生产的蒸馏酒中甲醇含量超标，当然一些知根知底的自酿酒除外;

　　2)违背了经济规律，价钱低得离谱的蒸馏酒，不要贪图便宜选购三无产品及包装次劣的产品，这类产品质量无法保证，一分钱一分货的道理在很多时候还是有其道理;

　　3)购买品牌口碑好的知名产品，这些知名蒸馏酒的生产工艺先进，质量控制严格。

　　蒸馏酒中的甲醇含量，需要生产企业、销售商家、政府监管等多方参与合作，建立蒸馏酒饮用安全卫生体系。同时，消费者也应当多加关注，提高警惕，识别假冒伪劣产品，从而净化蒸馏酒消费市场，创造良好的社会经济秩序。

　　参考文献

　　[1] 赵丹平. 白酒中超标甲醇的危害及控制[J].大家健康，2015.19(9):26

　　[2] 税丕容,吕谦,徐林强等. 白酒质量安全现状的调查研究[J]. 分析与检测，2017：77-78

　　[3] 刘少伟,阮赞林. 当甲醇“被潜伏”于白酒中— 谈甲醇的危害[J]. 质量与标准化，2012,1:40-41