炒菜到底用菜籽油还是花生油——原来区别这么大

我们都离不开食用油，如调和油、花生油、植物油、芝麻油、橄榄油等等，但你知道它们的区别吗?不同的食用油营养不同、作用不同，那到底该怎么选呢?一起来看看吧。

　　1、芝麻油

　　芝麻油就是我们说的“香油、麻油”，一般分为3种：普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油。

　　其中，机榨芝麻油和小磨香油含有丰富的不饱和脂肪酸，油酸大约35%~50%、亚油酸38%~48%，而人体对于芝麻油的吸收率可高达98%!芝麻油还含有丰富的维生素E和亚油酸。

　　一般芝麻油都是炒熟之后再压榨，最好不要用来加热，这样容易让它的香气消失。用来凉拌菜或是拌面，最适合不过了!

　　2、玉米油

　　玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，属于亚油酸含量比较高的植物油，但是它容易被人体吸收。

　　当然玉米油里面丰富的维生素E，适合有神经衰弱、肥胖的人食用，而且它还有促进细胞分裂的作用。

　　玉米油适合快速烹饪，色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道。重要的是，也不会流失其中的营养成分哦!

　　3、大豆油

　　大豆油是从大豆中压榨提取出来，也叫作“色拉油”，也是比较多人食用的一种油。全世界上产量最多的油脂就是它了。

　　其中的亚油酸含量高达70%~80%，也有一定量的α-亚麻酸，对降低胆固醇代谢有不错的作用，但是它在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就好啦。

　　4、花生油

　　用花生压榨出来的油用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选。由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气。

　　这是因为花生油含有40%单不饱和脂肪酸和40%亚油酸、少量α-亚麻酸，不容易被高温氧化，很适合用来炒菜。

　　加上花生油中锌的含量是所有油类中最高的，也备受很多人喜欢哦!

　　5、 菜籽油

　　菜籽油就是“菜油”，大家应该在舌尖上的中国里见过它，是用油菜籽压榨而成的。

　　它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人体吸收。

　　原来平时一大片一大片的油菜花都是用来生产菜籽油的。平日里可以用来煎炒食物，真是好看又好吃呢!

　　6、葵花籽油

　　葵花籽油属于高亚油酸油，含有大量的不饱和脂肪酸，还有人体必需的蛋白质，矿物质元素等。其中含有的维生素A、B1、B2、E成分都很高，具有降低胆固醇、预防血管硬化、冠心病的作用。均衡的亚油酸含量与维生素E含量比例有利于人体的吸收。

　　它的营养价值也很高，也是一种优质的食用油，不建议高温烹饪或是煎炸，最好低温烹饪。因为它独有的气味，很多人不喜欢用来凉拌。

　　7、橄榄油

　　相信大家对橄榄油都不陌生，它被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中，最适合我们人体吸收的食用油。

　　它富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其他化学处理，所以它里面所有的营养成分仍是完好的，也不含胆固醇，人体的消化吸收率高达94%左右。

　　一般橄榄油怎么烹饪都可以，不过市场上售卖的橄榄油也是有分类的。初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪， 精炼橄榄油适合炒菜，而橄榄调和油就适合各种烹饪啦。

　　8、茶籽油

　　茶籽油和橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，属于优质的上等植物油。

　　由于它色清味浓，不易酸败变质，经常被大家称作是“东方橄榄油”，与橄榄油有的一比。各种烹饪方式都适合茶籽油。

　　其实，如果没有什么特殊疾病，医生没有告诉你禁食某种油类，那么只要综合选择喜爱的油买就行了。但是不管什么油，都要注意保质期哦，接触空气太久的油和煎炸多次的油就不要再次食用了!这样才能吃得放心，吃得健康。