【标法比对】9月即将实施的 GB2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

3 应用原则

3.1 无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。

3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。

3.3 食品类别(名称)说明(附录A)用于界定真菌毒素限量的适用范围,仅适用于本标准。当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用,有特别规定的除外。

3.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算,有特别规定的除外。

3 应用原则

3.1 无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。

3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。

3.3 食品类别（名称）说明（附录A）用于界定真菌毒素限量的适用范围，仅适用于本标准。当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。

3.4 食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。

3.5 干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。

酒类

葡萄酒

2.0

坚果及籽类

烘焙咖啡豆

5.0

饮料类

研磨咖啡(烘焙咖啡)

速溶咖啡

5. 0

10.0

辅食营养补充品c

0.5

运动营养食品b

0.5

孕妇及乳母营养补充食品c

0.5

备注：

a 稻谷以糙米计。

b 以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品。

c 只限于含谷类、坚果和豆类的产品。

黄曲霉毒素M1

特殊医学用途配方食品b(特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)

0.5(以固态产品计)

辅食营养补充品c

0.5

运动营养食品b

0.5

孕妇及乳母营养补充食品c

0.5

备注：

a 乳粉按生乳折算。

b 以乳类及乳蛋白制品为主要原料的产品。

c 只限于含乳类的产品。

饮料类 果蔬汁类及其饮料   50μg /kg

饮料类 果蔬汁 50μg /kg

黄曲霉毒素B1

4.1.2检验方法:按GB5009.22规定的方法测定。

4.1.2检验方法：婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB 5009.24 规定的方法测定，其他食品按GB/T 18979 规定的方法测定。

黄曲霉毒素M1

4.2.2 检验方法:按GB5009.24规定的方法测定。

4.2.2 检验方法：婴幼儿配方食品按GB 5009.24 规定的方法测定，乳及乳制品按GB 5413.37

规定的方法测定。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇

4.3.2 检验方法:按GB5009.111规定的方法测定。

4.3.2 检验方法：按GB/T 23503 规定的方法测定。

赭曲霉毒素A

4.5.2 检验方法:按GB5009.96规定的方法测定。

4.5.2 检验方法：按GB/T 23502 规定的方法测定。

坚

果

及

籽

类

生干坚果及籽类

• 木本坚果(树果)

• 油料(不包括谷物种子和豆类)

• 饮料及甜味种子(例如可可豆、咖啡豆等)

新鲜坚果及籽类

• 木本坚果（树果）

• 油料（不包括谷物种子和豆类）

• 饮料及甜味种子（例如，可可豆、咖啡豆等）

坚果及籽类制品

• 熟制坚果及籽类(带壳、脱壳、包衣)

• 坚果及籽类罐头

• 坚果及籽类的泥(酱)(例如花生酱等)

• 其他坚果及籽类制品(例如腌渍的果仁等)

坚果及籽类制品

• 熟制坚果及籽类（带壳、脱壳）

• 包衣的坚果及籽类

• 坚果及籽类罐头

• 坚果及籽类的泥（酱），包括花生酱等

• 其他坚果及籽类制品（例如，腌渍的果仁等）

乳

及

乳

制

品

生乳

生乳

巴氏杀菌乳

巴氏杀菌乳

灭菌乳

灭菌乳

调制乳

调制乳

发酵乳

发酵乳

炼乳

炼乳

乳粉

乳粉

乳清粉和乳清蛋白粉(包括非脱盐乳清粉)

乳清粉和乳清蛋白粉

干酪

干酪

再制干酪

再制干酪

其他乳制品(包括酪蛋白)

其他乳制品

调

味

品

食用盐

食用盐

味精

鲜味剂和助鲜剂

食醋

醋

酱油

酱油

酿造酱

酱及酱制品

调味料酒

调味料酒

香辛料类

• 香辛料及粉

• 香辛料油

• 香辛料酱(例如芥末酱、青芥酱等)

• 其他香辛料加工品

香辛料类

• 香辛料及粉

• 香辛料油

• 香辛料酱(例如芥末酱、青芥酱等)

• 其他香辛料加工品

水产调味品

• 鱼类调味品(例如鱼露等)

• 其他水产调味品(例如蚝油、虾油等)

水产调味品

• 鱼类调味品(例如鱼露等)

• 其他水产调味品(例如蚝油、虾油等)

复合调味料(例如固体汤料、鸡精、鸡粉、蛋黄酱、沙拉酱、调味清汁等)

复合调味料(例如固体汤料、鸡精、鸡粉、蛋黄酱、沙拉酱、调味清汁等)

其他调味品

其他调味品

饮

料

类

包装饮用水

• 矿泉水

• 纯净水

• 其他包装饮用水

包装饮用水

• 矿泉水

• 纯净水

• 其他包装饮用水

果蔬汁类及其饮料(例如苹果汁、苹果醋、山楂汁、山楂醋等)

• 果蔬汁(浆)

• 浓缩果蔬汁(浆)

• 其他果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品)

果蔬汁类（例如，苹果汁、苹果醋、山楂汁、山楂醋等）

• 果蔬汁（浆）

• 浓缩果蔬汁（浆）

• 其他果蔬汁（肉）饮料（包含发酵型产品）

蛋白饮料

• 含乳饮料(例如发酵型含乳饮料、配制型含乳饮料、乳酸菌饮料等)

• 植物蛋白饮料

• 复合蛋白饮料

• 其他蛋白饮料

蛋白饮料类

• 含乳饮料（发酵型含乳饮料、配制型含乳饮料、乳酸菌饮料）

• 植物蛋白饮料

• 复合蛋白饮料

碳酸饮料

碳酸饮料类

茶饮料

茶饮料类

咖啡类饮料

咖啡饮料类

植物饮料

植物饮料类

风味饮料

风味饮料类

固体饮料[包括速溶咖啡、研磨咖啡(烘培咖啡)]

特殊用途饮料类（例如，运动饮料、营养素饮料等）

固体饮料类（包括速溶咖啡）

其他饮料

其他饮料类

特

殊

膳

食

用

食

品

婴幼儿配方食品

• 婴儿配方食品

• 较大婴儿和幼儿配方食品

• 特殊医学用途婴儿配方食品

婴幼儿配方食品

• 婴儿配方食品

• 较大婴儿和幼儿配方食品

• 特殊医学用途婴儿配方食品

婴幼儿辅助食品

• 婴幼儿谷类辅助食品

• 婴幼儿罐装辅助食品

婴幼儿辅助食品

• 婴幼儿谷类辅助食品

• 婴幼儿罐装辅助食品

特殊医学用途配方食品(特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)

其他特殊膳食用食品(例如辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品等)

其他特殊膳食用食品