买回家的生肉，洗？还是不洗？这是一个问题！

　　很多人买回家的生肉，不管是鸡肉、猪肉还是鱼肉，都会先在水龙头下冲洗一翻后再烧菜吃。不过，你知道吗?水龙头冲洗生肉不仅不干净，还很容易造成交叉污染。

　　肉类：美味与风险并存

　　肉类营养丰富，不仅人类爱吃，微生物也爱吃。

　　生肉类就很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染。常见的细菌有鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。而寄生虫问题也很普遍，比如猪肉中的猪肉绦虫。

　　生肉买回家后，用水洗，尤其是在水龙头下冲洗，可能并不会起到清洗的效果，还会增加交叉污染的风险。

　　用水冲洗生肉要小心交叉污染!

　　很多人都习惯在烹调前，把肉冲洗一遍，可是这个习惯却有不小的健康隐患。

　　如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次接着处理生吃的食物，就有可能造成交叉污染，埋下食品安全隐患。

　　如图，这是科学家用仪器记录的冲洗鸡肉时的细菌轨迹，绿色表示的就是肉类中的细菌。

　　可以看出，当用水冲洗的时候，鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方，造成其他食物的污染。

　　因此，包括美国农业部、英国卫生服务体系(NHS)等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

　　这是英国食品标准局2014年食品安全周期间的科普宣传海报，很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。

　　为什么英国和一些欧美发达国家会这样推荐呢?

　　首先，正如前文说述，清洗肉类，尤其是用水冲洗，在厨房里的确很容易造成交叉污染，污染其他食物，增加食品安全风险。

　　其次，现在我们在超市买的鸡，基本都是经过工厂统一屠宰加工处理的，正规的屠宰加工其实都会进行放血和清洗等一系列处理，基本不用你再清洗了。

　　很多人之所以要洗肉，还是觉得不干净，担心有致病菌等有害微生物。但是，即使有微生物、致病菌，只有高温加热才能杀死，水冲洗是无法杀死的。对于微生物来说，用水清洗，只是让它们从一个房子搬到另一个房子而已。

　　怎么样洗肉更安全?

　　当然，也不是要求大家都不洗，我也不推荐大家都不洗。毕竟，我国目前的食品工业化程度还不如西方发达国家，我们还有很多小作坊、小屠宰场，甚至还有很多土鸡，适当清洗还是可以的。

　　那么，怎样洗生肉更安全呢?

　　1.洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。

　　2.如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。

　　需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。