警方顺藤摸瓜，老板教唆回收”地沟油“案被判赔罚1800余万元

       自2015年8月开始，四川省雅安市石棉县某火锅酒楼经营者喻某为了降低经营成本，增加火锅口感，便指使、安排店内服务员贺某、彭某等将顾客食用后的废弃油脂（俗称“地沟油”或“回收油”）加工炼制成火锅底油，并再次销售给顾客食用。

       2022年1月13日，公安民警接到相关线索后，电话联系喻某接受调查，其到案后如实供述了自己指使该火锅酒楼员工炼制“回收油”出售给到店顾客食用的犯罪事实。经审计，截止案发，该火锅酒楼涉案“回收油”锅底销售金额共计1477941.62元。

       在案件审理过程中，石棉县人民检察院提起附带民事公益诉讼，向火锅酒楼经营者喻某主张14779416.2元的惩罚性赔偿金，并要求其在市级媒体公开赔礼道歉。

       该案经四川省雅安市石棉县法院审理，于2022年8月10日作出一审刑事附带民事判决。

庭审现场

       刑事惩处方面：老板喻某及服务员彭某、何某三名被告人因犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别被判处有期徒刑十年、五年、二年不等有期徒刑，追缴全部犯罪所得，并处360万元、10万元、5万元不等罚金、终身禁止三人从事食品生产经营及相关管理工作。

       附带民事公益诉讼方面：判令火锅酒楼经营者喻某支付惩罚性赔偿款14779416.2元，并在市级及以上媒体向社会公众赔礼道歉。

       为加强以案释法工作，石棉县法院邀请部分人大代表、政协委员并组织该县相关餐饮行业从业人员到场参旁听。

       宣判后，旁听人员并纷纷表示，通过旁听身边真实案例，直击人心、深受震撼，知晓了重复利用“回收油”的危害，感受到了法律的威严。并表示，在今后餐饮经营中，一定以案为戒，紧绷食品安全弦，时刻警醒自己远离犯罪，筑牢食品安全防线，做一名守法的餐饮行业从业人员，坚决不能让不符合食品安全标准的食材流入老百姓的餐桌。

      食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，不只是违法犯罪问题，更是切实的民生问题。

       有食品专家指出，火锅酒楼反复利用的“回收油”，脂肪酸等营养物质早已被分解殆尽，那些致癌物质如酚类、酮类有机化合物急剧增多，严重危害人体健康。

       办案法官指出，根据《最高人民法院、最高人民检察院、公安部关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》之规定，“地沟油”（又称“回收油”）犯罪，是指用餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料，生产、加工“食用油”，以及明知是利用“地沟油”生产、加工的油脂而作为食用油销售的行为。因此，生产、销售有毒、有害食品罪不要求特定的结果发生，只要行为人实施了在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的行为或者销售明知掺有有毒、有害的食品原料的食品的行为，即构成该罪。

       火锅酒楼使用“回收油”的行为，对消费者构成了严重的侵权行为，也损害了社会公共利益，不仅要承担相应刑事责任，还需承担相关民事责任。制售“回收油”牟利的案件，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，附带民事公益诉讼起诉人可以要求相关人员支付制售“回收油”价款十倍的惩罚性赔偿，这也是本案判决喻某支付高达1470余万元惩罚性赔偿款的法律依据。

       拓展阅读：

       川渝火锅因具有鲜香麻辣的特点，尤其浓郁的香辣味道，深受全国各地喜辣一族消费者的喜爱。川渝火锅底料中，油脂占60%或更多。因此油脂的质量直接影响到食品安全。曾经在川渝地区，经常会听到“老火锅”或“老油火锅”。老油，实际上就是被重复利用的油脂，"老油”的制作方式也极其简单，在顾客吃完火锅后，有些门店会用滤网将食客吃剩下的火锅进行分离处理，再用高温加热，把水蒸发掉后，“老油”的炼制就完成了。在第二次食用的时候，“老油”因为融入了第一次的香料物质，味道也会丰富，曾一度受到火锅食客的热爱！这些回收的食用油、及反复使用的炸油从另一层面上来说，都可判定为“地沟油”。

       2017年，四川火锅底料地方标准《食品安全地方标准 火锅底料》出炉！而且这个标准有强制性，从2017年1月15日起强制执行！条例明确规定，禁止商家及门店使用老油。从此，老油被统一纳入“地沟油”系列，川渝地区的餐桌上也难以见到“老油火锅”的身影。

     “地沟油”来源广泛，无特定的性质，因此无法用单一评判标准来判断。但消费者仍可以从感官来初步分辨，如观察油脂的颜色、透明度，或者通过气味辨别。一般情况，火锅底需要加热煮沸一段时间后，香气才会慢慢散发出来，如果刚端上来的火锅就香气扑鼻，则需要加以警惕。

       化学法分析和仪器分析地沟油则较复杂，需要从油脂脂肪酸比例和含量；油脂中水分含量；胆固醇含量；重金属元素；黄曲霉毒素；过氧化值；电导率；酸价；辣椒素含量等参数结合相应的仪器分析法综合判断。

       推荐性国家标准《食用调和油》（GB/T40851-2021）已于2022年6月1日起正式实施（标准下载：GB/T 40851-2021 食用调和油）。新标准充分考虑到我国实际国情，针对目前市场上存在的食用调和油配比等问题，设置了一致性比例指标，并要求企业建立可追溯性体系，对促进建立透明规范的消费环境和市场秩序，加强我国食用调和油市场管理具有重要意义。

       专家解读：

       益海嘉里研发中心曹文明研究员对新国标做了解读：“作为标准起草人，我们重点对调和油组成成分和比例做了规定，让消费者通过配料表能清楚油脂组成类别，和加入的比例，一目了然。对于生产企业生产出来的产品，也经常会遇到产品脂肪酸检测的实际值与理论值不同的情况，因此对结果一致性要求里做了限定。结果有出入时，我们不能一刀切判断为不合格产品，会综合考虑油脂原料及实验误差等因素，对留样进行复检。此外，在新标准中，无论是调和油还是单一来源的油脂，都再次强调了销售环节，要求不应脱离原包装散装销售。禁止散装油（三无产品）交易，在一定程度上也能保证市面上油脂的品质。”（相关链接：益海嘉里曹文明解读食用调和油新国标：符合国标的“劣质油”局面或将彻底扭转！）

       相关检测机构推荐（食用油脂）：

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