农耕记餐饮被检抗生素超标近15倍！顾客吃的是饭还是药？

       深圳市市场监管局官网显示，深圳市农耕记餐饮有限公司的1家分公司被检出牛蛙抗生素超标，2家分公司的饭碗、碟中检测出大肠菌群。

       抽检不合格信息显示，受检单位为深圳市农耕记餐饮有限公司红山六九七九分公司的1批次牛蛙被检出恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)超标，实测值为1.57×10³μg/kg。

       根据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019），鱼肉和牛蛙中的恩诺沙星残留限量为100μg/kg，因此该批次牛蛙超标了近15倍。

      恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。家畜和水产品中恩诺沙星含量超标的原因有以下方面，一些不法商家一味为了减少动物发病率，在饲养过程中和贮运过程中过量使用恩诺沙星药物。长期摄入恩诺沙星，对人体健康有一定风险。

      此外，据抽检不合格信息显示，受检单位为深圳市农耕记餐饮有限公司大族云峰分公司和深圳市农耕记餐饮有限公司海雅缤纷城分公司分别被检出碟、饭碗含有大肠菌群。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，不得在消毒餐（饮）具检出大肠菌群。

       大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能受人员、工具器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。餐饮环节的小中型餐馆复用餐饮具大肠菌群超标的情况较为突出，餐饮具检出大肠菌群的原因：一是餐饮具清洗不彻底；二是消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。

       针对2021年11月5日检出牛蛙恩诺沙星超标一事，农耕记表示，发现问题后，其第一时间下架了所有的牛蛙菜品，销毁了所有的牛蛙原料以及产品，也立即解除了和该供应商的合作；并表示今后会加大对外采食材的安检检测质量和频次，严格按照相关监督部间要求执行。

       针对餐具有部分检出了残留的大肠杆菌一事，农耕记表示，出现问题的原因是员工在使用洗碗机时操作不规范。发现这个问题后，其加大了员工的培训，务必落实每个操作洗碗机的员工完全按照洗碗、清洁、消毒的流程操作。同时，农耕记表示，为了避免监控不到位，其分批次更换所有门店的洗碗机，使用智能互联网的洗碗机，能实时监控员工操作流程是否到位。

       知识拓展：

       水产品中恩诺沙星残留量检测，参考标准GB-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》。上报兽残名称为恩诺沙星，但在对样品检测中是检测两种抗生素：恩诺沙星和环丙沙星，将两结果相加和后，以恩诺沙星上报。目前已批准动物性食品中最大残留量规定的兽药有100余种。关于兽药残留精准检测，请登录我要测网特色检测频道（我要测网特色检测），为您筛选专业的检测机构。”我要测，放心测“为我要测网始终不变的服务宗旨。

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